I cannelloni ai funghi e fegatini sono un primo piatto perfetto per le occasioni importanti; la ricetta non è difficile e, come tutti i primi piatti al forno, può essere preparata con un giorno di anticipo e messa in forno poco prima di essere servita. Per la pasta può essere utilizzata anche la sfoglia fresca sottile che si trova nel banco frigo e che non necessita di scottatura preventiva; in questo caso è opportuno preparare una besciamella un po’ più fluida oppure aggiungere un poco di latte sopra i cannelloni che contribuirà ad ammorbidire la pasta e farla cuocere in forno. Per quanto riguarda invece i funghi potete utilizzare il misto funghi surgelato: io consiglio comunque un sacchetto di misto e uno di soli porcini. Ultimo consiglio prima di passare alla ricetta riguarda i fegatini: vanno tritati a coltello e non nel robot da cucina altrimenti vi troverete davanti ad una poco appetibile poltiglia.
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- Preparazione: 30 Minuti
- Cottura: 45 Minuti
- Difficoltà: Bassa
- Porzioni: 4 persone
- Costo: Economico
Ingredienti
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250 g Lasagne all'uovo
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600 g Funghi (misti surgelati)
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250 g Fegatini di pollo
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100 g Emmentaler
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500 ml besciamella
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40 g Grana padano (grattugiato)
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40 g Burro
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1 mazzetto Prezzemolo
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1 spicchio Aglio
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q.b. Vino bianco
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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In un tegame mettere qualche cucchiaio di olio e lo spicchio d’aglio schiacciato; eliminarlo appena comincia a prendere colore. Aggiungere i funghi ancora surgelati e lasciarli cuocere per una decina di minuti in modo da far evaporare la parte liquida. Regolare di sale e di pepe e appena pronti toglierli dal tegame e tenerli in caldo.
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Pulire i fegatini eliminando le parti grasse e la vescica del fiele; sciacquarli sotto acqua corrente, lasciarli scolare bene e asciugarli. Tritarli utilizzando la mezzaluna o un coltello da cucina.
Mettere i fegatini tritati nel tegame utilizzato per cuocere i funghi: lasciarli rosolare da tutte le parti quindi spruzzarli con vino bianco. Cuocere per 5 minuti; salare, pepare e aggiungere nuovamente i funghi lasciandone da parte qualcuno per la decorazione. Amalgamare il tutto per un paio di minuti, aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere il fuoco.
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Lessare le sfoglie di pasta in acqua salata; stenderle sopra ad un telo pulitissimo per farle asciugare.
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Riprendere il composto di funghi e fegatini e aggiungere qualche cucchiaio di besciamella; mescolare per amalgamare il tutto.
Spalmare ogni sfoglia di pasta con un leggero strato di besciamella quindi distribuire il ripieno di funghi; aggiungere l’emmentaler a dadini e arrotolare bene ogni sfoglia.
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Imburrare una pirofila che possa contenere i cannelloni in unico strato e sporcare la base con un po’ di besciamella; disporre i cannelloni uno accanto all’altro e velarli con la besciamella rimasta. Cospargerli con il grana padano e completare con fiocchetti di burro e i funghi tenuti da parte.
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Cuocere i cannelloni in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti e servirli caldissimi.