Cannelloni ai funghi e fegatini

I cannelloni ai funghi e fegatini sono un primo piatto perfetto per le occasioni importanti; la ricetta non è difficile e, come tutti i primi piatti al forno, può essere preparata con un giorno di anticipo e messa in forno poco prima di essere servita. Per la pasta può essere utilizzata anche la sfoglia fresca sottile che si trova nel banco frigo e che non necessita di scottatura preventiva; in questo caso è opportuno preparare una besciamella un po’ più fluida oppure aggiungere un poco di latte sopra i cannelloni che contribuirà ad ammorbidire la pasta e farla cuocere in forno. Per quanto riguarda invece i funghi potete utilizzare il misto funghi surgelato: io consiglio comunque un sacchetto di misto e uno di soli porcini. Ultimo consiglio prima di passare alla ricetta riguarda i fegatini: vanno tritati a coltello e non nel robot da cucina altrimenti vi troverete davanti ad una poco appetibile poltiglia.

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cannelloni funghi fegatini pollo
  • Preparazione: 30 Minuti
  • Cottura: 45 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Economico

Ingredienti

  • 250 g Lasagne all'uovo
  • 600 g Funghi (misti surgelati)
  • 250 g Fegatini di pollo
  • 100 g Emmentaler
  • 500 ml besciamella
  • 40 g Grana padano (grattugiato)
  • 40 g Burro
  • 1 mazzetto Prezzemolo
  • 1 spicchio Aglio
  • q.b. Vino bianco
  • q.b. Olio extravergine d'oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

Preparazione

  1. In un tegame mettere qualche cucchiaio di olio e lo spicchio d’aglio schiacciato; eliminarlo appena comincia a prendere colore. Aggiungere i funghi ancora surgelati e lasciarli cuocere per una decina di minuti in modo da far evaporare la parte liquida. Regolare di sale e di pepe e appena pronti toglierli dal tegame e tenerli in caldo.

  2. Pulire i fegatini eliminando le parti grasse e la vescica del fiele; sciacquarli sotto acqua corrente, lasciarli scolare bene e asciugarli. Tritarli utilizzando la mezzaluna o un coltello da cucina.

    Mettere i fegatini tritati nel tegame utilizzato per cuocere i funghi: lasciarli rosolare da tutte le parti quindi spruzzarli con vino bianco. Cuocere per 5 minuti; salare, pepare e aggiungere nuovamente i funghi lasciandone da parte qualcuno per la decorazione. Amalgamare il tutto per un paio di minuti, aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere il fuoco.

  3. Lessare le sfoglie di pasta in acqua salata; stenderle sopra ad un telo pulitissimo per farle asciugare.

  4. Riprendere il composto di funghi e fegatini e aggiungere qualche cucchiaio di besciamella; mescolare per amalgamare il tutto.

    Spalmare ogni sfoglia di pasta con un leggero strato di besciamella quindi distribuire il ripieno di funghi; aggiungere l’emmentaler a dadini e arrotolare bene ogni sfoglia.

  5. Imburrare una pirofila che possa contenere i cannelloni in unico strato e sporcare la base con un po’ di besciamella; disporre i cannelloni uno accanto all’altro e velarli con la besciamella rimasta. Cospargerli con il grana padano e completare con fiocchetti di burro e i funghi tenuti da parte.

  6. Cuocere i cannelloni in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti e servirli caldissimi.

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