Il branzino all’acqua pazza è un secondo piatto di pesce dal gusto tipicamente mediterraneo; lo si può preparare sia in forno che in padella e gli ingredienti sono molto semplici. Il branzino (conosciuto anche con il nome di spigola) può essere sostituito dall’orata; entrambi hanno carni delicate che ben si sposano a questo condimento a base di pomodori freschi. Per rendere il piatto ancora più ricco si possono aggiungere delle patate tagliate a rondelle e cotte a vapore; si otterrà un piatto unico leggero e gustoso, adatto in qualsiasi occasione, anche la più raffinata.
Di seguito troverete la ricetta per preparare il branzino all’acqua pazza sia seguendo il metodo tradizionale che cucinandolo nel Monsieur Cuisine Plus; la prima proviene dal volume dedicato alla Campania dell’enciclopedia “La cucina regionale italiana” mentre la seconda ricetta è tratta dall’app “Ricette per Bimby”.
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Ingredienti
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4 Branzino (spigola) (peso 350 g circa ciascuno)
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500 g Pomodorini
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6 spicchi Aglio
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1 Peperoncino
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1 bicchiere Vino bianco secco
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30 ml Olio extravergine d'oliva
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1 mazzetto Prezzemolo
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1 Limone
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
Metodo tradizionale:
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Pulire i branzini o farseli pulire dal pescivendolo; eventualmente togliere le interiora e le squame quindi insaporirli all’interno con sale, pepe e una fettina di limone.
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Scaldare l’olio in una larga padella; unire gli spicchi d’aglio pelati e leggermente schiacciati e il peperoncino spezzettato. Lasciare rosolare dolcemente il tutto badando che gli spicchi non prendano colore.
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Lavare i pomodorini e tagliarli a metà; trasferirli nella padella e aggiungere il vino bianco e 2,5 dl di acqua tiepida. Regolare di sale. Far cuocere il tutto fino a quando non comincerà a bollire.
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Aggiungere il pesce e proseguire la cottura per 20 minuti girandolo delicatamente a metà cottura. A cottura ultimata sfilettare il pesce; controllare il sale e aggiungere il prezzemolo tritato. Servire immediatamente accompagnandolo a patate lesse tagliate a fette; il sughetto del pesce le insaporirà.
Cottura con Monsieur Cuisine Plus:
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Lavare il prezzemolo, asciugarlo e staccarne le foglie. Sbucciare l’aglio. Inserire il prezzemolo e l’aglio nella caraffa: tasto TURBO 5 sec. Una volta pronto toglierne metà dalla caraffa e metterlo da parte.
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Lavare i pomodori e tagliarli a quarti. Inserire nella caraffa 20 ml di olio e i pomodori; regolare di sale e di pepe e lasciare cuocere SENZA MISURINO. Tasto ROSOLARE 3 min.
Unire il vino: tasto ROSOLARE 5 min. SENZA MISURINO.
Una volta completata la cottura trasferire il sughetto in un recipiente e tenerlo da parte.
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Sbucciare le patate e tagliarle a fette dello spessore di 0,5 cm o a pezzetti. Lavare le spigole, asciugarle e insaporirle sia internamente che esternamente con sale e pepe e il trito di aglio e prezzemolo. All’interno inserire (a piacere) qualche fetta di limone.
Pulire la caraffa e inserire un litro di acqua. Nel cestello vapore più profondo mettere le patate e insaporirle con il sale; foderare il cestello vapore piano con carta forno bagnata e strizzata e disporre le spigole con metà della salsa di pomodoro. Tasto COTTURA A VAPORE 25 min.
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A cottura ultimata togliere il Varoma e svuotare la caraffa; versare il liquido ottenuto dalla cottura del pesce nella caraffa, aggiungere la salsa tenuta da parte e l’olio rimanente. Tempo 10 sec. Velocità 4
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Disporre le patate in un vassoio. Sfilettare il pesce, metterlo nel vassoio sopra alle patate e versare il sughetto. Servire il pesce ben caldo.