Bongo fiorentino

Se vi trovate in Toscana e nella lista menù del ristorante trovate la dicitura “Bongo” tenete a freno la fantasia che vorrebbe condurvi verso gli affascinanti paesaggi africani; il Bongo infatti altro non è che il termine dialettale fiorentino per chiamare quello che nelle altre parti d’Italia viene chiamato Profiteroles.

Bongo fiorentino

Bongo fiorentino

Non si hanno notizie precise che attestino l’origine di questo nome anche se si pensa che effettivamente i richiami con il continente africano siano evidenti; il nero della cioccolata, con la quale viene ricoperto il dolce, è un richiamo appunto alla “pelle nera” degli abitanti del “continente nero”. Non mi dilungherò oltre, ma se siete curiosi di saperne di più vi consiglio di leggere questo interessantissimo post: Un dolce mal d’Africa.

Bongo fiorentino
Recipe Type: Dolci al cucchiaio
Cuisine: Italiana
Author: Uovazuccheroefarina
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 6 persone
Il Bongo altro non è che il termine dialettale con il quale viene chiamato il profiterole a Firenze e dintorni.
Ingredients
  • 24 bignè
  • crema pasticcera preparata con:
  • 300 ml di latte intero
  • 3 tuorli d’uovo
  • 30 g di farina
  • 50 g di zucchero
  • 10 gocce di [url href=”http://flavourartexpress.biz/index.php?dispatch=categories.view&category_id=14″ target=”_blank”]aroma di vaniglia Bourbon Flavourart[/url]
  • un pizzico di sale
  • copertura al cioccolato preparata con:
  • 250 ml di panna liquida fresca
  • 200 g di cioccolato fondente al 50%
  • 2 cucchiaini di glucosio
  • inoltre:
  • ml 250 di panna liquida fresca
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
Instructions
  1. Preparare la crema pasticcera: in una casseruola sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il pizzico di sale e la farina, amalgamare il tutto per evitare la formazione di grumi quindi aggiungere il latte a filo precedentemente aromatizzato con le gocce di aroma vaniglia. Mettere sul fuoco e cuocere la crema fino ad ispessimento.
  2. Mentre la crema raffredda montare la panna liquida con i due cucchiai di zucchero a velo.
  3. Una volta raffreddata la crema aggiungere circa metà della panna montata e amalgamarla con grande delicatezza; il resto della panna andrà conservato in frigo per la decorazione finale.
  4. Preparare la copertura: far sciogliere a bagnomaria il cioccolato tritato con la panna liquida, appena sciolto toglierlo dal fuoco e aggiungere il glucosio. Mescolare bene e far raffreddare.
  5. Riempire i bignè con la crema ottenuta (chiamata crema diplomatica); per farlo basterà utilizzare una siringa per dolci o, in maniera più artigianale, tagliare la calotta inferiore, riempire il bignè con un cucchiaino e ricomporlo.
  6. Una volta pronti tutti i bignè prendere un vassoio ( in genere viene usato un contenitore basso e trasparente di forma rotonda) e posizionare i bignè; se fosse avanzata un po’ di crema metterla in fondo prima di disporre i bignè a piramide.
  7. Colare la cioccolata sul dolce cercando di ricoprire tutti i bignè e decorare con ciuffi di panna montata.
  8. Tenere in frigo e toglierlo una ventina di minuti prima di portarlo in tavola.

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… e mi raccomando … passa sempre a dare un’occhiata alla mia pagina: trucchi e astuzie in cucina … potresti trovare il piccolo consiglio che non conoscevi e se ne conosci uno che io non so … scrivimi e sarò lieta di aggiungerlo alla lista con il tuo nome!!!

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