Bongo fiorentino
Non si hanno notizie precise che attestino l’origine di questo nome anche se si pensa che effettivamente i richiami con il continente africano siano evidenti; il nero della cioccolata, con la quale viene ricoperto il dolce, è un richiamo appunto alla “pelle nera” degli abitanti del “continente nero”. Non mi dilungherò oltre, ma se siete curiosi di saperne di più vi consiglio di leggere questo interessantissimo post: Un dolce mal d’Africa.
- 24 bignè
- crema pasticcera preparata con:
- 300 ml di latte intero
- 3 tuorli d’uovo
- 30 g di farina
- 50 g di zucchero
- 10 gocce di [url href=”http://flavourartexpress.biz/index.php?dispatch=categories.view&category_id=14″ target=”_blank”]aroma di vaniglia Bourbon Flavourart[/url]
- un pizzico di sale
- copertura al cioccolato preparata con:
- 250 ml di panna liquida fresca
- 200 g di cioccolato fondente al 50%
- 2 cucchiaini di glucosio
- inoltre:
- ml 250 di panna liquida fresca
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- Preparare la crema pasticcera: in una casseruola sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il pizzico di sale e la farina, amalgamare il tutto per evitare la formazione di grumi quindi aggiungere il latte a filo precedentemente aromatizzato con le gocce di aroma vaniglia. Mettere sul fuoco e cuocere la crema fino ad ispessimento.
- Mentre la crema raffredda montare la panna liquida con i due cucchiai di zucchero a velo.
- Una volta raffreddata la crema aggiungere circa metà della panna montata e amalgamarla con grande delicatezza; il resto della panna andrà conservato in frigo per la decorazione finale.
- Preparare la copertura: far sciogliere a bagnomaria il cioccolato tritato con la panna liquida, appena sciolto toglierlo dal fuoco e aggiungere il glucosio. Mescolare bene e far raffreddare.
- Riempire i bignè con la crema ottenuta (chiamata crema diplomatica); per farlo basterà utilizzare una siringa per dolci o, in maniera più artigianale, tagliare la calotta inferiore, riempire il bignè con un cucchiaino e ricomporlo.
- Una volta pronti tutti i bignè prendere un vassoio ( in genere viene usato un contenitore basso e trasparente di forma rotonda) e posizionare i bignè; se fosse avanzata un po’ di crema metterla in fondo prima di disporre i bignè a piramide.
- Colare la cioccolata sul dolce cercando di ricoprire tutti i bignè e decorare con ciuffi di panna montata.
- Tenere in frigo e toglierlo una ventina di minuti prima di portarlo in tavola.
Iscriviti alla mia Newsletter, riceverai gratuitamente le mie ricette nella tua posta!
… e mi raccomando … passa sempre a dare un’occhiata alla mia pagina: trucchi e astuzie in cucina … potresti trovare il piccolo consiglio che non conoscevi e se ne conosci uno che io non so … scrivimi e sarò lieta di aggiungerlo alla lista con il tuo nome!!!