Biscotti canestrelli tradizionali detti anche Margherite di Stresa
Questi semplicissimi e deliziosi biscotti sono tipici della Liguria e del Piemonte anche se di fatto li troviamo in ogni regione d’Italia, sia a livello di pasticcino artigianale che nella grande distribuzione. Si riconoscono per la loro forma a piccola margherita, con un foro centrale, e l’abbondanza dello zucchero a velo con il quale vengono cosparsi una volta pronti.
In rete si trovano tantissime ricette per realizzare i biscotti canestrelli tradizionali; sono tutte più o meno simili, come del resto succede per le ricette che ormai fanno parte del patrimonio gastronomico italiano, quindi alla fine mi sono affidata a quella trovata nel blog di Anna Laura Mattesini che trovate sotto il nome di canestrelli friabili. Mi è piaciuta perché Anna Laura, pur non essendo una blogger della zona di origine di questi biscotti, è comunque una persona molto attenta al rispetto delle tradizioni e quindi sapevo che con lei sarei andata sul sicuro!
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Come preparare i biscotti canestrelli tradizionali
I biscotti canestrelli tradizionali hanno una particolarità: vengono preparati con i tuorli sodi. Per evitare di lasciare inutilizzati gli albumi potete lessare i soli tuorli mettendoli in un piccolo barattolino di vetro e facendoli cuocere a bagnomaria. Gli albumi poi potranno essere utilizzati per preparare i dolcetti cocco e albumi oppure una semplice Pasta frolla con gli albumi.
- 200 g di farina 00
- 100 g di fecola
- 100 g di zucchero a velo
- 170 g di burro
- 4 tuorli di uovo sodo
- Aroma di vaniglia
- La scorza grattugiata di un limone non trattato
- Un pizzico di sale
- Sciogliere il burro a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.
- Setacciare la farina con la fecola e lo zucchero a velo, aggiungere il pizzico di sale e trasferire il tutto in una ciotola. Aggiungere il burro fuso e la scorza grattugiata del limone.
- Passare i tuorli d’uovo al setaccio e aggiungerli all’impasto; lavorare il tutto per formare un panetto di pasta liscio e omogeneo quindi chiuderlo in un sacchetto per alimenti e lasciarlo riposare in frigo per almeno un’ora.
- Trascorso questo tempo stendere l’impasto ad uno spessore di qualche millimetro e ritagliare la pasta utilizzando i tradizionali stampini a fiore.
- A mano a mano che i biscotti sono formati trasferirli in una teglia e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per circa venti minuti. I biscotti non devono colorire troppo quindi sorvegliare attentamente la cottura.
- Una volta pronti lasciarli raffreddare e servirli spolverizzati con abbondante zucchero a velo.
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