Non so voi ma io non so resistere ad un pezzo di focaccia calda appena uscita dal forno…Sa di casa, di genuino di convivialità.
La focaccia è un prodotto da forno fragrante e soffice, indicato sia per uno spuntino che per una cena in famiglia; può essere arricchita con svariati ingredienti oppure realizzata semplice, in sostituzione del pane. La focaccia con olive e acciughe, ad esempio, è una variante saporita e ideale da servire durante un buffet freddo, un brunch o, come nel mio caso, quando si hanno amici o ospiti a casa per un’apericena.
Vediamo insieme come preparala.
Ingredienti
Passaggi
• Mettere tutta la farina in una ciotola insieme al lievito di birra e mescolare. Unire poi metà dell’acqua tiepida, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola.
• A questo punto aggiungere il sale, l’olio e l’acqua restante e mescolare, fino ad ottenere un impasto piuttosto molle ed appiccicoso, ma omogeneo. Coprire con pellicola e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 ora.
• Trascorsa la prima ora, riprendere la ciotola, e con le mani o con l’aiuto di una spatola piegare a portafoglio l’impasto. (Prendere l’impasto da un lato e ripiegarloo verso il centro). Poi prendere l’impasto sul lato opposto e sovrapponetelo alla parte appena piegata. Coprire con pellicola e lasciare lievitare un’altra ora.
• Trascorsa l’ora, riprendere l’impasto ed effettuare una successiva piega a portafoglio, ruotando prima la ciotola di 90 gradi rispetto alle pieghe precedenti, in modo da non ripiegare gli stessi lati di impasto. Lasciar lievitare un’altra ora, sempre coperto e al riparo da correnti d’aria.
• Quindi fare ancora 2 pieghe a portafoglio, lasciando trascorrere sempre circa un’ora tra una piega e l’altra. Fatta l’ultima piega, lasciar lievitare per un’altra ora e poi versare l’impasto su una teglia oliata con olio di oliva (nel mio caso tonda).
• Stendere l’impasto con le mani unte di olio, tirandolo delicatamente dal centro verso l’esterno, premendo con la punta delle dita per stenderlo a grandezza della teglia, senza però rompere le bolle d’aria che si saranno create al suo interno.
• Al termine dell’ultima mezz’ora di riposo in teglia, preriscaldare il forno statico a 200 °C.
• Condire la focaccia con le olive e i filetti di acciuga, unendo una piccola emulsione precedentemente preparata di acqua tiepida e olio su tutta la superficie della focaccia.
• Infornare a 200 °C per ~ 20-25 minuti, fino a doratura.
Una bontà unica. chi preferisce può spolverare la superfice anche con origano o del rosmarino. Ottima calda ma anche fredda (per chi sa resistere 😂) da servire tagliata a cubotti per aperitivi o merende spaziali.
Un medico ai fornelli.
Dosi variate per porzioni