Zuppa di quinoa e zucchine

La zuppa di quinoa e zucchine è un primo piatto leggero, sano e semplice da preparare. Io ho usato le zucchine mignon, che potete trovare in questo periodo al supermercato. Questa specialità di zucchine è molto delicata e dolce e si presta molto per dei piatti leggeri e facilmente digeribili. La stessa quinoa è un alimento nobile grazie all’elevato apporto di proteine ed alla sua elevata digeribilità.

In questo primo piatto si trovano, quindi, proteine, vitamine, minerali, carboidrati e fibre. L’acqua di cottura delle zucchine è una buona fonte di minerali e vitamine. Qui non si butta niente, infatti, questo liquido servirà per preparare ed insaporire la zuppa. La quinoa, inoltre, è un alimento naturalmente privo di glutine, adatto, quindi, nelle dieta celiaca.

Zuppa di quinoa e zucchine

Ingredienti per due persone:

• 10 zucchine mignon
• 1 cipolla
• 120 gr di quinoa
• Acqua (260 gr per la quinoa + l’acqua di cottura per le zucchine)
• Olio
• Pepe
• Sale

Procedimento:

1. Per preparare la zuppa di quinoa e zucchine per prima cosa lava e pulisci le zucchine, tagliale a metà e mettile in una pentola. Pulisci e taglia la cipolla a fette, quindi aggiungila alle zucchine. Copri le verdure con l’acqua ed aggiungi un filo di olio. Sala e metti sul fuoco a cuocere per circa 20 minuti. Sarà cotto quando le zucchine saranno diventate morbide.
2. Intanto sciacqua bene la quinoa mettendola in un colino a maglie fitte, in modo da eliminare le saponine che la renderebbero amara. Mettila in una pentola con 260 gr di acqua, sala e metti sul fuoco facendola  cuocere per circa 10 minuti dall’ebollizione, coprendo con un coperchio e mescolandola ogni tanto. Passati i 10 minuti la quinoa si sarà gonfiata ed avrà assorbito tutta l’acqua.
3. Quando entrambe le preparazioni saranno cotte versa le zucchine nella quinoa, tagliandole a rondelle. Fai assorbire una parte del liquido di cottura delle zucchine alla quinoa, a fuoco medio alto. Il liquido di cottura delle verdure è ricco di sostanze nutrienti che non vanno assolutamente buttate via. Dopo circa 5 minuti la zuppa di quinoa e zucchine sarà pronta. Servi calda, spolverizzando con un po’ di pepe a piacere.

Dicembre 2023. Fatto con quinoa bollita in scatola.

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