La Zuppa al grano saraceno e speck è un primo piatto ideale durante i periodi freddi, ma è ottima anche quando fa caldo, in quanto si può mangiare sia calda fumante che fredda.
Io che sono un’amante del grano saraceno, sia in farina, che in grani, questa la cucino molto spesso, anche perchè è molto nutriente e si conserva perfettamente in frigorifero.
Questa ricetta è leggermente diversa dalla ricetta vegana, che trovate qui.
Ingredienti
- 2Zucchine
- 2Carote
- 1/2Porro
- 300 gGrano saraceno decorticato
- 1Dado vegetale
- q.b.Sale
- q.b.Acqua
- 100 gSpeck a dadini
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 1 spicchioAglio
Preparazione
1. Per preparare la Zuppa al grano saraceno e speck per prima cosa metti a bollire una pentola capiente piena di acqua. Quando bollirà versaci il grano saraceno decorticato e cuocilo per 8-10 minuti.
2. Nel frattempo lava e pulisci le verdure, tagliale a pezzetti piccoli e mettile in una padella con dell’olio per farle cuocere. Aggiungi anche l’aglio e lo scalogno (o il porro). Ci vorranno circa 10-15 minuti.
3. Aggiungi le verdure con l’olio nella pentola dove sta cuocendo il grano saraceno e continua la cottura per altri 20 minuti.
4. Aggiungi il dado vegetale durante la cottura ed aggiusta di sale. Fai evaporare un po’ l’acqua, per raggiungere la densità che preferisci: puoi lasciarla più liquida, o farla addensare. Fai attenzione che non si attacchi sul fondo!
5. A cottura quasi ultimata, rosola in una padella lo speck e poi versalo nella zuppa tenendone una manciata per dopo.
6. Servi la Zuppa al grano saraceno e speck con un filo di olio evo, una spolverata di pepe nero e la manciata di speck rosolato.
Conservazione
LaZuppa al grano saraceno e speck si conserva anche per 2-3 giorni in frigorifero. Quando la riscaldi abbi cura di aggiungere un pochino di acqua, perché il grano saraceno continuerà a gonfiarsi.
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