I Ravioli di carne senza glutine senza lattosio sono un tipo di pasta che ben si sposa con qualsiasi accompagnamento: sono ottimi con un sugo semplice, così come con un ragù, con un filo di olio, ma anche in brodo. L’impasto l’ho studiato appositamente per tenere bene il ripieno senza rompersi in cottura.
Pasta
- 350 gMix Nutrifree per pasta fresca
- 4Uova (medie)
- 50 gAcqua
- q.b.Farina di riso (per lavorare)
Ripieno
- 140 gMacinato di suino
- 140 gMacinato di vitella
- 1Uovo (medio )
- 3 cucchiaiParmigiano Reggiano DOP
- 100 gMortadella
- 100 gProsciutto crudo
Preparazione
1. Per preparare i Ravioli di carne senza glutine senza lattosio per prima cosa prepara il ripieno: frulla la mortadella ed il prosciutto crudo.
2. Unisci insieme la carne macinata (di vitella e di suino), il Parmigiano Reggiano, l’uovo, la mortadella ed il prosciutto crudo. Mescola bene e crea un composto uniforme.
3. Metti in frigorifero a riposare.
4. Prepara ora l’impasto della pasta fresca all’uovo. Disponi la farina in una ciotola e crea un buco al centro
5. Sbatti un uovo per volta con una forchetta e mettilo nel buco creato nella farina.
6. Con un cucchiaio di legno incorpora pian piano l’uovo alla farina, mescolando in cerchio.
7. Ripeti con tutte le uova, aggiungendole una per volta.
8. Aggiungi anche l’acqua (non calda) e impasta a mano. Lavora per qualche minuto, dovrai ottenere un impasto morbido e liscio.
9. Crea un panetto e fallo riposare per una decina di minuti a temperatura ambiente.
10. Stendi una piccola quantità di impasto alla volta, aiutandoti con della farina di riso per non farlo attaccare al piano di lavoro e al mattarello. Lo spessore dovrebbe essere di circa 3 mm, in modo che non si rompa.
11. Disponi delle piccole quantità di ripieno ben distanti tra loro e con le dita bagna i contorni della pasta per renderla appiccicosa.
12. Copri con una striscia di pasta e crea i ravioli aiutandoti con lo stampino apposito, assicurandoti che la pasta non si rompa. Se si dovesse rompere, lavora l’impasto con un po’ di acqua per renderlo un po’ più morbido e duro. Se invece si rompesse perchè hai messo troppo ripieno, diminuiscilo.
13. Crea tanti ravioli quanti te ne consente il ripieno.
14. Cuoci in abbondante acqua bollente salata per circa 12-14 minuti, a seconda della grandezza dei ravioli. Controlla a campione la cottura del ripieno dopo 12 minuti. Mantieni il fuoco a livello medio-basso, in modo che i ravioli non vengano rovinati dalle bolle create dall’acqua.
15. Condisci con il sugo che preferisci e servi.
Conservazione
I Ravioli di carne senza glutine senza lattosio si conservano crudi fino massimo al giorno dopo, tenuti in frigorifero e chiusi bene con la pellicola per alimenti. Puoi anche surgelarli.
Da cotti si conservano per almeno 24 ore, ma ti consiglio di condirli anche solo con un po’ di olio per non farli attaccare tra di loro.
Ti è piaciuta la ricetta e l’hai rifatta? Mandami una foto qui o per messaggio privato su Facebook , sarò felice di aggiungerla all’album delle Ricette rifatte da voi!
Pasta fresca:
