Non c’è niente da fare, le olive in salamoia fatte in casa hanno un sapore totalmente diverso da quelle comprate al supermercato. Hanno un nonsochè di rustico e mangiandole si può apprezzare il gusto di ogni singolo aroma portandoci in un viaggio di sapori. Il procedimento è semplice, ma un po’ lungo. Le olive appena colte hanno un sapore amarognolo, ma grazie ad un riposo in acqua e sale di circa 20 giorni diventeranno più morbide e cacceranno tutto l’amaro. A quel punto dovremo insaporirle con origano, peperoncino ed aglio. Ma vediamo meglio come prepararle.
Ricetta presente sul blog dal 24 Febbraio 2016, trasformata in formato ricetta per una migliore visualizzazione.
Ingredienti
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1 kg Olive
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3 Spicchi di aglio
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3 Peperoncini
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1 manciata Origano
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q.b. Sale
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q.b. Acqua
Preparazione
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1. Per preparare le olive in salamoia per prima cosa lava le olive e ponile in una bacinella piena di acqua salata. Lasciale riposare, cambiando l’acqua salata ogni 2 giorni per un totale di 20 giorni di riposo. Passato questo tempo assaggia le olive: se non saranno più amare saranno pronte per il passaggio successivo.
Metti a bollire una pentola d’acqua con due pugni di sale. Fai bollire un paio di minuti affinchè il sale si sciolga nel liquido. Fai raffreddare e versa il composto sulle olive precedentemente sciacquate e scolate.
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2. Metti a bollire una pentola d’acqua con due pugni di sale. Fai bollire un paio di minuti affinchè il sale si sciolga nel liquido. Fai raffreddare e versa il composto sulle olive precedentemente sciacquate e scolate.
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3. Metti le olive con l’acqua salata in un barattolo, aggiungi l’origano, i tre spicchi di aglio e i tre peperoncini. Fai riposare circa 3-4 giorni ancora, in modo che le olive si insaporiscano.
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Conservazione
Le olive in salamoia si conservano a temperatura ambiente chiuse in un contenitore, lontano dalla luce del sole per molto tempo.
