Muffin al caffè senza glutine senza lattosio

1. Per preparare i Muffin al caffè senza glutine senza lattosio per prima cosa prepara il caffè (con la macchinetta oppure con la moka), considerando che ti serviranno 110 grammi di prodotto pronto. Fai raffreddare.

2. Monta le uova intere con lo zucchero aiutandoti con uno sbattitore elettrico per un paio di minuti. Il composto dovrà risultare spumoso.

3. Adesso aggiungi anche la margarina continuando a sbattere con le fruste.

4. Aggiungi a filo il caffè. Mi raccomando: non deve essere bollente, ma dal tiepido al freddo (temperatura ambiente).

5. Incorpora poco per volta il lievito vanigliato e le farine: l’amido di mais e la farina di riso.

6. L’impasto dovrà avere una consistenza quasi cremosa e lucida. Tirando su le fruste dovrà risultare abbastanza denso e non liquido.

7. Distribuisci il composto in 5-7 pirottini per muffin (dipende dalla grandezza dei pirottini), l’impasto dovrà arrivare a circa 3/4 dell’altezza, non di più altrimenti straborderà in cottura Se i pirottini sono in carta leggera, ti consiglio di utilizzare uno stampo per muffin in acciaio, dove posizionerai i pirottini; se invece sono rinforzati come quelli in foto (come questi), la teglia non servirà.

Nota golosa:

Se vuoi dei muffin più golosi, aggiungi delle gocce di cioccolato oppure della granella di zucchero!

8. Metti i pirottini/la teglia su di una teglia da forno (nel caso dei soli pirottini consiglio di coprirla con della carta da forno) e cuocili nel forno statico già caldo, nel ripiano intermedio, per 20 minuti, poi impostalo in modalità ventilata e cuoci per altri 10-15 minuti (tempo totale di cottura: 30-35 minuti, dipende molto dalla grandezza dei muffin, se sono molto piccoli potrebbero bastare anche solo 20 minuti totali!).

9. Fai la prova stecchino, se risulterà asciutto saranno cotti. Spegni il forno, apri l’anta e falli riposare per una decina di minuti all’interno. Infine, completa il raffreddamento a temperatura ambiente prima di servirli.

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