Melonpan senza glutine e senza lattosio

Base biscotto

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   1. Per preparare il Melonpan senza glutine e senza lattosio per prima cosa prepara la pasta biscotto. Sbatti con le fruste il burro con lo zucchero, finchè non avrai un composto cremoso.

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   2. Sbatti l’uovo con una forchetta ed aggiungilo all’impasto. Dopo che si sarà incorporato aggiungi anche la farina, il lievito vanigliato e la gomma di guar.

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   3. Crea una palla con l’impasto. Copri con della pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero.

Pane dolce

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   1. Prepara ora il pane dolce. Fai sciogliere il lievito di birra nell’acqua calda, mescolandolo con un cucchiaino e metti da parte.

2. 2. In una ciotola metti la farina Revolution, l’amido di tapioca, la gomma di guar ed il sale mescolandole.

3. 3. Sbatti l’uovo con una forchetta ed aggiungilo alle farine. Inizia ad impastare con le fruste e aggiungi anche il lievito sciolto nell’acqua.

5. 

   4. Quando l’impasto sarà uniforme incorpora anche la margarina. Adesso l’impasto dovrebbe essere abbastanza solido da poter essere impastato a mano.

6. 5.  Per ultimo aggiungi lo zucchero in tre volte. Lavora molto bene ancora a mano l’impasto, facendo i movimenti soliti per impastare la pizza: schiaccia parte dell’impasto e tiralo mente lo lavori. Lo zucchero dovrà sciogliersi bene e l’impasto risulterà molto più morbido. Impastalo finchè non sentirai più i grumi dello zucchero.

7. 6. Crea una palla anche con questo impasto, senza usare la pellicola da cucina questa volta e fai lievitare in forno spento con la luce accesa per almeno 40 minuti.

9. 

   7. Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume dividilo in 6 palline da circa 60 gr l’una.

10. 8. Impasta tra le mani ogni singola pallina e disponile su una teglia coperta da un foglio di carta da forno. Metti di nuovo a lievitare nel forno spento con la luce accesa e intanto prepara la base biscotto di copertura.

11. 9. Prendi quindi dal frigo la base biscotto ed impastala un po’ tra le mani. Stendi piccole parti dell’impasto con un mattarello. Ti consiglio di porre l’impasto da stendere in mezzo a due fogli di carta forno.

13. 

    10. Con una formina tonda abbastanza larga ricava 6 cerchi. Lavora ogni ”biscotto” tra le mani in modo da allargarlo leggermente e renderlo più sottile. Questo passaggio è abbastanza complicato e delicato, magari ci vorranno più prove. Provate ad allargare il tondo mantenendo la sua forma iniziale tenendolo con pollice ed indice di una mano nel centro, per girarlo e tirandolo (e quasi pizzicandolo) con il pollice e l’indice dell’altra mano mentre gira.

14. 11. Copri ogni panino con la base biscotto. Se un cerchio troppo grande dovesse rompersi, puoi usare due cerchi biscotto per ogni panino, mettendone uno sotto ed uno sopra. Non schiacciare troppo il panino, sennò lo renderai troppo denso, limitando la sua lievitazione.

15. 

    12. Crea delle incisioni leggere sulla pasta biscotto e rotola i melonpan nello zucchero semolato.

17. 13. Fai lievitare in forno spento con la luce accesa ancora per almeno 1 ora.

18. 

    14. Rimuovi i melonpan dal forno e accendilo a 180°. Quando avrà raggiunto la temperatura cuoci i Melonpan senza glutine e senza lattosio per circa 15-20 minuti, finchè saranno leggermente dorati. Rimuovili subito dal forno e fai raffreddare.

19. Conservazione

    I Melonpan senza glutine e senza lattosio andrebbero mangiati il giorno stesso in cui si cuociono, ma se dovessero avanzare puoi conservarli avvolti in un panno, lontani da umidità, fonti di calore e luce solare e consumarli fino a 2 giorni dopo, magari riscaldandoli leggermente nel forno a microonde.