Le Crepes bicchiere senza glutine senza lattosio è delle ricetta che mia mamma mi preparava quando ero bambina ed avevo voglia di un dolce fatto in casa. Mi ricordo che le chiedevo sempre di farmi queste crepes al bicchiere perchè la prima volta che le fece usò un bicchiere come unità di misura. All’epoca non ero ancora celiaca e intollerante al lattosio, ma le ha continuate a fare anche quando crescendo ho scoperto queste intolleranze, cambiando tipo di farina e di latte.
Sono velocissime da fare, ancora meglio se avete la piastra elettrica fatta apposta per le crepes che consente di cuocerle uniformemente! Se non la avete potete tranquillamente cuocerle in padella, a fuoco medio basso. Io di solito le farcisco con la crema di nocciole o con della confettura, ma si prestano a qualsiasi crema dolce, panna o frutta!
Per la merenda del pomeriggio consiglio di accompagnare questo dolce con un Tè Verde Mao Feng o con un Tè rosso (nero) Yunnan Fengqing Maofeng.
Ingredienti
- 1 bicchiereLatte di soia (o di grano saraceno non zuccherati)
- 1 bicchiereAmido di mais (maizena) (colmo)
- 1 pizzicoSale
- 3 cucchiaiZucchero
- 1Uovo (medio)
Preparazione
1. Per preparare le Crepes bicchiere senza glutine senza lattosio per prima cosa sbatti l’uovo con il latte, lo zucchero (mettine 3 cucchiai rasi se non le vuoi troppo dolci) ed il pizzico di sale in una ciotola, utilizzando una frusta a mano.
2. Aggiungi poco per volta la maizena (il bicchiere di maizena dovrà essere molto colmo e compatto).
3. Lavora con la frusta a mano ed elimina eventuali grumi. Se vuoi il composto un po’ più denso aggiungi un ulteriore cucchiaio di maizena. L’impasto risulterà comunque molto liquido, è normale.
4. Accendi la piastra elettrica (io uso questa) oppure metti a scaldare una padella antiaderente sul fuoco (una volta calda cuoci le crepes a fiamma medio-bassa). Ungi con un filo di olio di semi ed asciuga l’eccesso con un pezzetto di carta da cucina.
5. Quando sarà ben calda versa un paio di cucchiai di composto e partendo dal centro fai piano piano (in modo che l’impasto inizi ad attaccarsi alla piastra) dei giri sempre più larghi sempre con il cucchiaio, per allargare la crepe. In alternativa puoi usare lo strumento di legno apposito (quello a T) per uniformare la pastella sulla piastra. Se le vuoi più alte, una volta creato il cerchio, aggiungi e spargi un altro cucchiaio di pastella.
6. Fai cuocere finchè i bordi non si doreranno leggermente, la parte superiore dovrà essere asciutta. Gira la crepe con molta delicatezza. Io la stacco piano piano con una spatolina e poi prendo un lembo con lo stesso strumento, oppure usando solo le dita e la giro.
7. Impila le crepes una sopra l’altra in modo da mantenerle morbide e ripeti finchè non finirai l’impasto.
8. Farcisci le Crepes bicchiere senza glutine senza lattosio con della crema al cacao, alla gianduia, al pistacchio oppure con delle confetture. Completa con un po’ di zucchero a velo.
Sostituzioni
Puoi sostituire la maizena con un mix di farine senza glutine, come per esempio la Mix B Schar o il mix per dolci. Vanno bene anche i mix Nutrifree.
Per quanto riguarda il mix Revolution, io personalmente non li ho ancora provati per fare le crepes, ma dovresti ottenere comunque un ottimo risultato!
Se non hai problemi con il lattosio puoi usare il classico latte, oppure uno a ridotto contenuto di lattosio.
Sconsiglio invece di usare il latte di riso perchè ha una consistenza troppo dolce e liscia.
Conservazione
Le Crepes bicchiere senza glutine senza lattosio si conservano in frigorifero, ben coperte con della pellicola trasparente fino al giorno dopo.
Marzo 2020
Ottobre 2021
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