La Chiffon cake marmorizzata senza glutine senza lattosio è una torta dal sapore molto delicato e dalla consistenza di una nuvola. Si prepara senza lievito, poichè le uova, se ben montate, la faranno crescere naturalmente in cottura, conferendole, appunto, una consistenza “fluffy”.
Se si preferisce un sapore più aromatizzato, potete aggiungere la punta di un cucchiaino di vanillina nella parte bianca della torta.
Ingredienti
Per lo stampo
Strumenti
Passaggi
1. Per preparare la Chiffon cake marmorizzata senza glutine senza lattosio per prima cosa separa i tuorli dagli albumi facendo attenzione che in questi ultimi non ci finiscano parti di guscio, nè di tuorlo.
2. Separa lo zucchero in due parti da 35/40 grammi l’uno e mettine una parte nei tuorli, mescolando con una frusta a mano. Tieni da parte gli albumi.
3. Aggiungi ai tuorli il latte e l’olio di semi, continuando a mescolare con la frusta a mano, finchè il composto non si riempirà di bolle.
4. A questo punto incorpora un po’ per volta anche i 100 grammi di amido di mais, setacciando la farina man mano che la versi.
5. Separa ora il composto (che dovrà risultare spumoso) in due parti uguali. Prendine una ed aggiungi i 20 grammi di amido di mais.
6. Nell’altra metà incorpora il cacao amaro setacciato. Entrambi i composti dovranno essere omogenei e densi.
Sotto: la metà al cacao
7. Adesso occupati degli albumi. Montali a neve con uno sbattitore elettrico, aggiungendo lo zucchero restante a pioggia dopo i primi 20 secondi di lavorazione.
8. Separa gli albumi in due parti uguali. Da una delle due metà mettine due-tre cucchiai nel composto con i tuorli chiaro (quello con i 20 grammi di maizena in più).
9. Incorpora gli albumi con lo sbattitore elettrico. Successivamente integra la restante metà di albumi montati a neve con la frusta a mano, mescolando dal basso verso l’alto.
10. Prendi ora il composto di tuorli al cacao amaro. Incorpora con le fruste elettriche due-tre cucchiai di albumi montati.
11. Come per il passaggio numero 9, incorpora i restanti albumi con la frusta a mano, mescolando dal basso verso l’alto. Entrambi i composti dovranno risultare spumosi ed omogenei (quello al cacao potrebbe essere leggermente più liquido).
12. Adesso prendi uno stampo da chiffon cake di 17 cm di diametro ed ungilo bene con la margarina vegetale in tutte le parti.
13. Componi la chiffon cake marmorizzata. Versa i due composti, quello chiaro e quello al cioccolato alternandoli negli strati e mescolando leggermente, per creare l’effetto marmorizzato.
14. Metti lo stampo su di una teglia e cuoci nel forno statico a 170° per 1 ora, nel ripiano intermedio. Fai la prova stecchino, e se sarà asciutto, sarà cotta. Non aprire il forno prima che sia passato il tempo!
15. Fai raffreddare per qualche minuto nel forno spento con l’anta aperta e poi completa il raffreddamento fuori dal forno. Stacca delicatamente la torta dallo stampo (potrebbe essere necessario l’utilizzo di n coltello da marmellata o di una spatolina in metallo).
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Conservazione
La Chiffon cake marmorizzata senza glutine senza lattosio si mantiene soffice per più giorni, se conservata all’interno di un contenitore ermetico (anche tagliata in fette) a temperatura ambiente. Se passano molti giorni, potrebbe tornare morbida se passata nel forno a microonde per qualche istante.
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