Cantucci al cioccolato (senza glutine)

I Cantucci al cioccolato sono dei biscotti tipici toscani che vengono accompagnati dal Vin Santo Toscano. I cantucci giustificano la parola biscotti in quanto vengono cotti due volte per renderli più fragranti e duri. Il nome deriva dal latino ‘cantellus’, che significa fetta di pane, oppure da ‘canto’, ovvero angolo. I cantucci compaiono per la prima volta nel dizionario dell’ Accademia della Crusca del 1691. Oggi vi propongo la ricetta rivisitata con le gocce di cioccolato al posto delle mandorle. I cantucci al cioccolato sono una golosa idea regalo home made che piacciono sia ai grandi che ai più piccoli, magari inzuppati nel latte o nel tè.

Cantucci al cioccolato (senza glutine)

Ingredienti:

• 560 gr di farina (io ho usato 410 gr di Farina Schaer e 150 gr di  Revolution)
• 300 gr di zucchero
• 100 gr di margarina
• 4 uova
• 1 bustina di vanillina
• 150 gr di gocce di cioccolato fondente
• 1 cucchiaino e mezzo di xantano (per la preparazione non senza glutine omettilo, in quanto lo xantano serve negli impasti senza glutine per dare l’elasticità all’impasto al posto del glutine)
• 6 gr di lievito secco
• 1 pizzico di sale

Procedimento

1. Per preparare i Cantucci al cioccolato per prima cosa sbatti le uova con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso (almeno 6 minuti).
2. Sciogli la margarina e aggiungila all’impasto. Dopo aver fatto assorbire la margarina aggiungi la farina, lo xantano, il sale, il lievito e la vanillina. Amalgama bene con le mani e aggiungi le gocce di cioccolato.
3. Forma un paio di filoncini di impasto su una teglia coperta con un foglio di carta da forno e cuoci in forno statico a 180° per 30 minuti circa.
4. Sforna i filoncini e taglia in pezzi di circa 1,5 cm in senso diagonale facendo attenzione a non farli rompere.
5. Disponi i cantucci al cioccolato sdraiati sulla teglia e inforna a 190° in forno ventilato per circa 10 minuti per lato fino a farli scurire ed indurire.
6. Fai raffreddare e servi.

Suggerimento

Se fai i cantucci al cioccolato senza glutine l’impasto non sarà molto semplice da lavorare come una preparazione con glutine. Per fare i due filoncini ti consiglio di  accomodare sulla teglia (coperta con carta forno)  l’impasto diviso in due panetti e dargli la forma allungata aiutandoti con un foglio di carta da forno infarinato poggiandolo sopra l’impasto.

Conservazione 

I cantucci al cioccolato si mantengono a lungo nella scatola dei biscotti ben chiusa

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