Biscotti al burro di arachidi

I Biscotti al burro di arachidi sono dei deliziosi cookies velocissimi da fare e che si conservano a lungo. Io, come sempre, li ho fatti senza glutine. La ricetta è anche naturalmente senza lattosio, in quanto invece del burro ho usato, appunto, il burro di arachidi. Se volete una versione light e fatta in casa di questo ingrediente la trovate qui, ma vi consiglio di omettere il sale per questa ricetta. Il burro di arachidi è un ottimo ingrediente da inserire nelle ricette dolci, in quanto le arachidi sono ricche di proteine, acido oleico, fibre alimentari, acido folico, vitamina E, vitamina B3, magnesio, zinco, potassio e arginina.

Biscotti al burro di arachidi

Ingredienti per circa 14 biscotti:

• 230 gr di farina (io ho usato la Farina Schaer )
• 80 gr di zucchero grezzo di canna fino
• 90 gr di burro di arachidi al naturale non salato (qui la mia ricetta, in questo caso omettete il sale)
• 2 uova
• 8 gr di lievito vanigliato
• 80 gr di gocce di cioccolato fondente
• 60 gr di olio di semi di girasole o di arachidi

Procedimento:

1. Per preparare i Biscotti al burro di arachidi per prima cosa mescola insieme la farina, lo zucchero grezzo di canna ed il lievito vanigliato.
2. Aggiungi un uovo alla volta e inizia ad amalgamare con un cucchiaio di legno, successivamente lavora l’impasto con le mani.
3. Aggiungi il burro di arachidi e continuando ad impastare, incorpora anche l’olio di semi di arachidi o di girasole.
4. Quando il composto avrà raggiunto la giusta consistenza (dovrà essere ben amalgamato e sodo), aggiungi le gocce di cioccolato  e impasta ancora un po’.
5. Con le mani crea 14 palline e schiacciale fino a farle diventare grandi quanto un palmo di mano circa (in cottura si gonfieranno un po’). Inforna a 180° in forno ventilato per circa 20 minuti. Quando saranno ben dorati spegni il forno e falli riposare qualche minuto con lo sportello del forno aperto.

Conservazione

I Biscotti al burro di arachidi si conservano bene anche per una settimana, chiusi in un barattolo per biscotti di vetro.

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