Éclaires

Per preparare l’esame éclaires, iniziate dedicandovi alla pasta choux: in una casseruola portate a bollore l’acqua, il burro tagliato a pezzetti, l’estratto naturale alla vaniglia e il pizzico di sale.

Poi spegnete il fuoco, aggiungete lo zucchero e la farina setacciata tutta in una volta e mescolate.

Rimettete la pentola sul fornello e cuocete, continuando a mischiare con un cucchiaio di legno, finché il composto non risulta completamente asciugato.

Quando sul fondo della casseruola compare un leggero velo bianco e la pasta comincia a staccarsi dalle pareti, la cottura sarà conclusa.

Trasferite il composto in una planetaria o in una ciotola e incorporate le uova (previamente sbattute con una forchetta in un piatto), una alla volta, aspettando che la prima si sia ben unita.

Quando ottenete un composto liscio e compatto, ponetelo in una sac à poche senza bocchetta, in modo tale che larghi.

Su una teglia ricoperta di carta da forno formate delle strisce lunghe circa 8 cm e distanziatele bene per evitare che durante la cottura si uniscano.

Cuocete a 200° per circa 20 minuti in forno preriscaldato e poi proseguite la cottura a 180° per 5 minuti.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema pasticcera: Fate scaldare in un pentolino il latte, mentre in una ciotola unite i tuorli allo zucchero e aggiungete l’amido di mais.

Quando il latte è giunto al bollore, inserite il composto che avete preparato e mescolate con una frusta.

Inserite la vaniglia naturale e continuate a mischiare fino al rassodamento.

Ponete la crema in frigorifero per farla raffreddare.

Sfornatele e lasciatele completamente raffreddare.

Prendete le vostre éclaires e riempitele di crema pasticcera.

Decorate la superficie con la panna montata, il cioccolato grattugiato e dei pezzetti di uva bianca.

Ponetele in frigorifero per 2 ore.

Le vostre éclaires sono pronte da servire e deliziare in compagnia!