Risotto con cavolo nero e toma piemontese
Caratteristiche del piatto: risotto con una verdura di stagione, il cavolo nero, dal sapore più dolce e delicato rispetto gli altri cavoli, che viene esaltato dal sapore intenso e aromatico della toma piemontese, uno dei formaggi tutelati dal marchio DOP. I pomodorini secchi danno infine un tocco sapido e croccante al piatto
Alimenti: CAVOLO NERO: Questo cavolo ha la foglia lunga, di colore verde intenso con riflessi quasi blu mentre la costola è più chiara. Il sapore è più delicato rispetto gli altri cavoli. Avendo bassissimo potere calorico (30 kcal. Per 100 gr.) è un ortaggio ideale per chi soffre di sovrappeso. Dal punto di vista nutrizionale ha un elevato contenuto di vitamina C. È disponibile da Novembre ad Aprile. Anche se è facile trovarlo durante tutto l’inverno, il periodo migliore è quello dopo le prime gelate, in cui le foglie spesse e bollose diventano più tenere, migliorano il sapore e assumono la croccantezza ideale. Per scegliere un buon cavolo le foglie devono essere turgide, di un bel verde intenso, prive di parti marce. Meglio se le foglie sono piccole così da richiedere una cottura più breve. Una cottura eccessivamente prolungata, oltre a distruggere gran parte delle vitamine, rende i cavoli indigesti e di odore sgradevole per la maggiore liberazione di composti solforati. Tratto da: Alimentipedia
4 PORZIONI
gr. 320 riso carnaroli
gr. 150 cavolo nero al netto degli scarti
mezza cipolla bianca
n. 6 pomodori secchi
gr. 100 toma piemontese
n. 2 cucchiai di latte
- Mettete a bagno in acqua tiepida i pomodori secchi per almeno 10”, sino a che diventeranno morbidi
- Scaldate il brodo vegetale
- Lavate il cavolo nero e togliete le coste più dure. Buttatelo in acqua bollente salata per 2-3 minuti, poi passatelo in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il colore brillante. Passatelo in uno scolapasta per eliminare l’acqua e poi frullatelo nel mixer. Regolate di sale e pepe
- Tritate la cipolla e fatela cuocere in un padellino antiaderente. Unite i pomodori strizzati e tritati
- In una padella bassa e larga fate tostare il riso a secco senza né olio né burro. Lo tostatura del riso si fa fino a quando i chicchi non diventano belli bianchi, mescolando sempre per evitare che il riso bruci
- Sfumare con il vino bianco freddo da frigorifero per fermare la cottura e continuate la cottura aggiungendo poco brodo per volta, man mano che questo si esaurisce
- Quando mancano un paio di minuti a fine cottura aggiungete il cavolo.
- In un piccolo padellino fate sciogliere la toma con il latte
- Terminata la cottura del risotto togliete dal fuoco, aggiungete la toma e il battuto di pomodori e cipolla, coprite con un coperchio e fate mantecare per 2 minuti prima di servire
PORZIONI WELCOME WEIGHT A PERSONA: 2 carboidrati scuri, 1 proteina
Ricetta ispirata a Con le mani in pasta