Risotto alla barbabietola e taleggio
Caratteristiche del piatto: Risotto vegetariano con verdura di stagione, dal profumo caratteristico della barbabietola bilanciato dal sapore intenso del taleggio. La cremosità della salsa di formaggio con il croccante del broccolo appena scottato. Salutare e a basso contenuto di grassi, visto la poca quantità di formaggio, risulta estremamente piacevole alla vista
Alimenti: BARBABIETOLA detta anche RAPA ROSSA: ipocalorica (19 kcal per 100 gr) è costituita dal 91% di acqua, il 4% di carboidrati ed il 2,6% di fibre; il restante è costituito da proteine e, in minima parte, da grassi. Le barbabietole sono tuberi dall’inconfondibile colore rosso. Il loro pigmento naturale, la betanina, viene infatti anche dall’industria alimentare. Ottima sia cruda che cotta ha uno spiccato sapore dolce. Al momento dell’acquisto la barbabietola deve presentarsi soda, liscia e di colore rosso scuro. Della barbabietola si consumano sia le foglie (bieta o bietola), che si cucinano come gli spinaci, che le radici. La rapa rossa è un concentrato di elementi indispensabili per la salute umana. Oltre ad essere ricca di zuccheri, sali minerali e vitamine ed altre sostanze utili, alla barbabietola ha proprietà rimineralizzanti, dietetiche e salutari: Tratto da: Alimentipedia.it
4 PORZIONI
gr. 320 riso Carnaroli o Vialone nano
gr. 150 broccoli
l. 1 brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco freddissimo
mezza cipolla
gr. 200 barbabietole cotte
gr. 150 taleggio
gr. 25 parmigiano reggiano grattugiato
gr. 30 burro
- Mettete a scaldare il brodo vegetale
- Scottate in acqua bollente salata il broccolo diviso in piccole cimette per 1″, scolate e gettate in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e fissare il colore della verdura. Togliete dall’acqua e tenete da parte. La verdura deve essere molto croccante
- Cuocete a fuoco dolce in un padellino antiaderente la cipolla tagliate a filo. Tenete da parte
- In una padella dal fondo largo fate tostare il riso per 2-3 minuti a fuoco vivace mescolando di continuo per non far bruciare il riso. Sfumare con il vino freddissimo per fermare la cottura
- Aggiungere un mestolo di brodo caldo, la cipolla e continuare la cottura aggiungendo man mano che occorre del brodo. Dopo circa 10″ aggiungere le barbabietole frullate e portate a termine la cottura. Un paio di minuti prima del termine della cottura aggiungete anche i broccoli
- Mantecate con il taleggio e il burro, tenete coperto per 3″ e servite
PORZIONI WELCOME WEIGHT A PERSONA: 2 carboidrati scuri, 1,5 proteine, 1 grasso
Ricetta ispirata dal blog di Sonia Peronaci