Ribollita toscana
Caratteristiche del piatto: ben bilanciato per l’abbinamento di carboidrati e legumi, ricco di gusto, con un varietà incredibile di sapori, ottimo se si segue un regime alimentare ipocalorico perchè povero di grassi ma molto saziante. La ricetta prevede a fine cottura l’aggiunta di olio a crudo ed una fetta di pane casereccio sul fondo, ma se si vuole risparmiare qualche caloria, il piatto è già ottimo così, con le sole verdure e legumi.
6 PORZIONI
gr. 360 cannellini secchi oppure kg. 1 cannellini freschi
gr. 600 cavolo nero
n. 3 pomodori maturi
n. 1 gambo di sedano
n. 2 carote
n. 1 cipolla
½ porro
n. 1 spicchio d’aglio
n. 1 foglia d’alloro
ml. 50 olio extravergine d’oliva
sale pepe
A questi ingredienti si può anche aggiungere
½ verza
n. 2 mazzetti di bietola
- Lasciate i fagioli secchi a bagno per 12 ore
- Scolateli, metteteli con l’aglio e l’alloro in una pentola, meglio se di coccio che mantiene una temperatura uniforme, coprite con acqua fredda e portate lentamente ad ebollizione. Fate cuocere per un’ora, o comunque sino a che i fagioli saranno teneri. Se all’inizio della cottura dovesse formarsi una schiuma bianca in superficie, schiumate.
- A fine cottura eliminate l’aglio e l’alloro, togliete ¼ circa di fagioli e teneteli da parte. Frullate i restanti fagioli direttamente nella loro acqua di cottura
- In un tegame di coccio piuttosto grande mettete a rosolare con un filo d’olio un soffritto di cipolla, sedano e mezza carota, tutto tritato finemente. Quando le verdure sono rosolate aggiungete il porro tagliato a fettine, i pomodori a cubetti, le carote a fette ed il cavolo nero tagliuzzato
- Versate tutto il liquido dei fagioli nella pentola con le verdure e fate cuocere la zuppa lentamente per un’ora, tenendo la pentola coperta ed aggiungendo eventualmente altra acqua tiepida. A pochi minuti dalla fine aggiungete anche i fagioli tenuti da parte. Regolate di sale e pepe
- Servite con un filo d’olio e se volete con una fetta di pane casereccio sul fondo. La zuppa è buonissima, ma ancor più buona sarà il giorno dopo riscaldata
PORZIONI WELCOME WEIGHT A PERSONA: 2 proteine (oppure se i fagioli li vogliamo considerare come carboidrati 1,5 carboidrati scuri) 1,5 grassi