Questa minestra di legumi delle colline Lucchesi è un piatto che viene fatto da sempre a casa mia.
devo ammettere che quando ero piccola non lo amavo in particolar modo.
i bambini si sa, sono schizzignosi. soprattutto quando si parla di verdure e simili.
zuppe, minestre e minestroni.
poi quando si cresce si scambia, scatta qualcosa.
i gusti si affinano.
e si impara ad apprezzare cose che prima ci sembrava impossibile.
questa minestra di legumi, che si prepara con i legumi secchi, messi ad ammollare la sera prima, è tipica della mia zona.
si trovano proprio in commercio dei sacchettini con questi legumi misti. belli preparati per lo scopo.
fagioli dall’occhio. cannellini. borlotti. lenticchie. fave decorticate. fagioli verdi azuki.
e fagioli rossi di Lucca.
che sono proprio un prodotto tipico locale.

in casa mia questo mix di legumi viene chiamato “i pippini”, o “la minestra di pippini” un nome un po’ buffo, devo ammetterlo.
il “pippino” è un qualcosa di piccolo, tipo un bottone, una monetina, un coriandolo.
e questa minestra è un insieme di minuscoli legumi multicolori, come dei piccoli bottoncini, che cuocendo si amalgamano e danno vita ad in piatto dal sapore davvero particolare.
un piatto povero. della tradizione.
a base di soli legumi e poco altro.
che un tempo i legumi erano la carne dei poveri, perché ricchi di proteine.
adesso si dice “un piatto vegano”, ma a me piace continuare a pensarlo come un piatto della tradizione contadina.
d’altra parte sono cresciuta rincorrendo galline, e fuggendo da tacchini inferociti (non avete idea di quanto siano cattivi i tacchini quando ti prendono di mira XD), accarezzando coniglietti appena nati e raccogliendo le ciliegie direttamente dall’albero .
potrei non amare un piatto del genere?

Ingredienti per la Minestra di legumi delle colline Lucchesia:

• 1 confezione di legumi misti da 400/500 gr (il peso potrebbe variare da confezione a confezione)
• 1 scalogno
• olio
• sale
• pepe
• 1 dado (oppure il brodo vegetale se avete il tempo di farlo)

Procedimento:

La sera prima mettere a mollo i legumi in acqua fredda. Lasciarli in ammollo fino al giorno seguente.
Prima di cuocerli scolarli e sciacquarli.

In pentola a pressione, mettere abbondante olio e rosolarvi lo scalogno fino a che non si è appassito (se vedete che attacca aggiungete un poco d’acqua e continuate a cuocere fino a che non si è ritirata).
Unire quindi i legumi e farli insaporire nel soffritto di olio e scalogno.  Salare e pepare.
A questo punto unire l’acqua e il dado per portare a cottura, di solito noi si calcola così: un piatto a persona + uno per la pentola.
Essendo questa una dose per 3 persone, occorreranno circa 4 piatti di acqua.
Chiudere la pentola a pressione e calcolare circa 15 minuti da quando sfiata.
Ogni confezione di legumi, essendo legumi misti, può avere tempi di cottura leggermente diversi.
A volte ci siamo imbattuti in fagioli neri che dopo 30 minuti erano ancora duri. Altre volte dopo 15 minuti la minestra è perfettamente cotta e densa al punto giusto.
Dopo circa 15 minuti consiglio di aprire la pentola a pressione, controllare densità e assaggiare i legumi per saggiarne la cottura.
Se la minestra fosse troppo cruda, chiudete di nuovo la pentola e aspettate ancora altri 5-10 minuti.
Stessa cosa se fosse troppo cruda e troppo densa (quindi rischiasse di attaccare) aggiungete ancora un poco di acqua.
Come vedete dalla foto la minestra deve assumere una consistenza corposa e cremosa.
Servire calda, accompagnata da un filo di buon olio d’oliva a crudo.