Torta Mimosa di Mamma

Per prima cosa, montate, con le fruste elettriche, le uova con lo zucchero per 5 minuti.

Poi incorporate farina, lievito e vanillina, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Trasferite in una terrina imburrata, infarinata e cuocete in forno statico a 180° per 30-40 minuti, la prova stecchino confermerà la giusta cottura.

Una volta raffreddato il pan di spagna, estraetelo, tagliate la calotta e delicatamente svuotatelo.

Intanto scaldate il latte al microonde, 3 minuti alla massima potenza, poi sbattete leggermente le uova intere, lo zucchero e la farina. Quindi aggiungete il latte tiepido progressivamente, facendo attenzione a non creare grumi, rimettete nel microonde, 2 minuti alla massima potenza. Estraete, rimescolate bene (attenzione al fondo e ai bordi) e ripetete l’operazione, finché la crema non si sarà addensata (io l’ho ripetuto due volte).

Una volta che la crema si sarà raffreddata, unitela delicatamente alla panna montata precedentemente . A questo punto tenete 1/3 in una tazza e aggiungete al resto 2/3 dei frutti di bosco.

Proseguite, sfregando tra le mani l’interno della torta, fino a creare dei piccoli pezzetti

Intanto fate bollire acqua, zucchero e scorza di limone. Una volta che il liquido sarà intiepidito, utilizzatelo per bagnare la torta.

Quindi, riempite la torta con la chantilly con i frutti di bosco, richiudete con la calotta intrisa di bagna e ricoprite con il resto di chantilly, le l’interno sbriciolato e decorate con i frutti di bosco.