Risotto asparagi e gamberi

Per prima cosa, tritate la cipolla e fatela soffriggere qualche istante in abbondante olio EVO, quindi aggiungete gli asparagi precedentemente puliti e tagliati a rondelle, tenendo da parte le cime. Salate leggermente e fate cuocere 5 minuti. Poi aggiungete il riso e fatelo tostare finché non diventa lucido, a questo punto sfumate con il vino bianco. Una volta che l’alcool sarà evaporato, coprite con il brodo vegetale e fare cuocere per circa 15 minuti, nel caso si asciugasse troppo durante la cottura non esitate aggiungere altro brodo. Intanto cuocete a parte le cime degli asparagi per almeno 5 minuti con un pochino d’olio e un pochino di sale. Quindi aggiungete all’ultimo i gamberetti tritati e fate cuocere un minuto. A cottura ultimata aggiungete il tutto al risotto, spegnendo il fuoco e mantecando con burro, pepe e un pizzico di sale.