Nella mia famiglia la pizza bianca è sacra, è la cena del sabato sera, accompagnata da salumi e formaggi. Qui in Francia non esiste, quindi me la preparo da solo, cuocendola su pietra lavica!
Sponsorizzato da Vico Food Box
Cosa ci serve?
Preparazione
Per prima cosa, mescolare le farine con lo zucchero e lievito, poi versare l’acqua tiepida e l’olio e lavorare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, che farete riposare 10 minuti. Passato questo primo momento, aggiungete il sale, impastate e fate le vostre prime pieghe di rinforzo, lasciando riposare altri 15 minuti. Ripetete le pieghe altre due volte ad intervalli di 15 minuti, poi coprite con della pellicola trasparente e lasciate lievitare in forno spento per tre ore. Una volta terminata questa prima lievitazione, fate altre pieghe e lasciate riposare in frigorifero per circa 24 ore.
Il giorno seguente, lavorate velocemente e delicatamente l’impasto e lasciate lievitare un’altra ora e mezza.
Intanto mettete a preriscaldare il forno a 250°, poggiando la pietra sul ripiano più alto (la pietra deve riscaldarsi assieme al forno).
Quindi stendete con le mani l’impasto e spennellate con un po’ d’acqua e olio, spargendo un pochino di sale grosso.
Una volta che il forno sarà arrivato a temperatura, infornate la vostra pizza e fate cuocere per circa 8-10 minuti, fino a doratura.
Senza la pietra lavica, consiglio una cottura a 250º per circa 10-12 minuti.