Quando mangio la fregola con vongole e gamberi, con i ricordi vado davvero lontano. Questo fantastico piatto, oltre ad essere buonissimo è per una vera madeleine, per me. “Sa Madeleine”
Cosa ci serve?
- 350 gfregola
- 1 kgvongole veraci
- 1 kggamberi
- 1 lfumetto di crostacei
- 300 gpomodorini datterini
- 1cipollotto fresco
- 100 mlvino bianco
- 1 gzafferano
- 1 spicchioaglio
- sale
- olio extravergine d’oliva
- 1 mazzettoprezzemolo
Preparazione
Per prima cosa, lavate e mettete a spurgare le vongole in acqua fredda salata per almeno 2 ore.
Poi, fatele aprire in una padella a fuoco alto con olio, aglio, una spruzzata di vino bianco (50ml) e un mestolo di fumetto di crostacei. Io ho fatto il mio con le code e le teste dei gamberi, ma potete utilizzare anche del brodo di pesce o un brodo vegetale abbastanza sapido.
Una volta aperte (non fatele cuocere troppo, sennò risulteranno gommose) levate l’aglio, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Quindi private del guscio la maggior parte delle vongole e mettete da parte.
Intanto, in una pentola capiente fate dorare il cipollotto tritato in abbondante olio evo, poi aggiungete la fregola e fatela tostare 2-3 minuti.
Proseguite, sfumando il vino bianco e aggiungendo il sughetto delle vongole e il fumetto fino a coprire completamente la fregola. Quindi abbassate il fuoco e fate cuocere almeno una decina di minuti, aggiungendo all’occorrenza dell’altro fumetto.
Quando la fregola comincerà ad ammorbidirsi, aggiungete, prima i datterini tagliati a metà e poi gamberi e vongole.
Arrivata a cottura, spegnete il fuoco e mantecate con un po’olio evo e del prezzemolo tritato.