Le costine di maiale sono un taglio molto economico ma estremamente saporito! Al punto che si possono utilizzare anche per ottimi sughi o per il brodo. Possono essere cucinate in diversi modi, sicuramente uno dei migliori è la cottura sulla brace. Ma volendo cucinarle in casa dobbiamo ovviamente ripiegare su altri metodi di cottura, al forno o in padella il risultato sarà comunque squisito!
In questo caso voglio presentarvi una delle mie ricette preferite, ovvero le costine di maiale in umido, cotte a lungo nel pomodoro saporito da spezie. Provatele e ditemi cosa ne pensate!
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Ingredienti
- 6costine di maiale
- 400 gpelati in scatola
- 1/2cipolla rossa
- olio extravergine d’oliva
- burro
- sale
- paprika dolce
- peperoncino in polvere
- zucchero
Preparazione
Le costine di maiale come sapete sono ricche di grasso, e nonostante questo sia sicuramente una delle componenti che le rendono particolarmente golose, è anche vero che troppo grasso risulta poi essere pesante e fastidioso. Potreste quindi rimuovere un po’ di grasso con l’utilizzo di un coltello da cucina prima di procedere alla cottura. Un altro consiglio è quello di sbollentare le costine per una decina di minuti in acqua bollente, in questo modo le costine suderanno un po, di grasso e inizieranno ad ammorbidirsi.
In un tegame antiaderente facciamo scaldare un cucchiaio di olio EVO e una noce di burro, e inseriamo la mezza cipolla rossa tritata grossolanamente. Aggiungiamo quindi le costine e facciamo soffriggere bene su ogni lato a temperatura vivace, stando ovviamente attenti a non bruciare la cipolla.
Quando le costine saranno ben rosolate, aggiungimao i pelati in scatola e li rompiano con l’utilizzo di una forchetta o un mestolo di legno. Rompiamo bene il tutto in modo da creare una salsina che fungerà da base per la cottura delle costine. Regoliamo di sale e abbassiamo la fiamma al minimo.
Da questo momento dovremo cuocere le costine per un’ora e mezza a fuoco basso, aggiungendo un mestolo di acqua calda ogni volta che ce ne sarà bisogno e girando frequentemente le costine.
Quando le costine saranno pronte (la carne dovrà staccarsi perfettamente dall’osso) aggiungiamo le spezie, io ho optato per paprika dolce e peperoncino.
Aggiungiamo quindi due cucchiai di zucchero e facciamo cuocere per ulteriori dieci minuti. Lo zucchero andrà a creare un effetto caramellato sulla salsa di pomodoro che si legherà quindi alle costine di maiale.