In brodo, asciutti, col ragù, in bianco, cacio e pepe, col tartufo, ai frutti di mare, magari arricchiti col nero di seppia nell’impasto… Non ci sono limiti su come preparare i passatelli. Qua ti propongo la ricetta base, provala così e utilizzala come base di partenza per le tue sperimentazioni. Io questa volta li ho cucinati con un brodo di carne classico.
Ingredienti
Parmigiano, pangrattato e uova, stop. Non ci sono segreti nell’impasto dei passatelli, se non la capacità di dosare sale, pepe e noce moscata per conferirgli un sapore unico.
Qualcuno aggiunge anche la scorza grattugiata di un limone, io preferisco non metterla.
Ricordati le proporzioni: 1 uovo, 50 grammi di pangrattato, 50 grammi di parmigiano. Se sei un mangione, sono dosi sufficienti per una persona; se invece prepari un secondo, o un contorno come accompagnamento, tieni queste proporzioni buone per due persone. Noi siamo in quattro e io impasto con 2 uova, 100 grammi di pangrattato e 100 di parmigiano.
Procedimento
Solo un accorgimento: una volta che avrai preparato l’impasto, lascialo riposare almeno un’ora: i passatelli resteranno compatti e non si sfalderanno in cottura.
Prepara le uova e il pangrattato e grattugia il parmigiano.
In una ciotola, mischia parmigiano e pangrattato, quindi metti le uova e inizia a impastare. Io parto con una forchetta, così da non impiastricciarmi le dita, poi continuo a mano.
Aggiungi sale, pepe e noce moscata e continua a impastare, fino a ottenere un composto omogeneo. Forma una palla, avvolgi nella pellicola per alimenti e lascia riposare a temperatura ambiente almeno per un’ora (se sono due o tre, tanto meglio).
Una volta trascorso il tempo di riposo, prendi uno schiacciapatate con i fori larghi, metti all’interno un po’ di impasto (mettine più o meno a seconda di quanto li vuoi lunghi) e inizia a schiacciare, in un attimo avrai pronto un vassoio di passatelli.
Note e consigli
I passatelli si cuociono in un attimo. Versali nel brodo o nell’acqua bollente e appena salgono su significa che sono pronti. Lasciali nel brodo, se vuoi consumarli così, oppure scolali, se li preferisci asciutti.
Provali con la mia ricetta del brodo di carne classico.
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Dosi variate per porzioni