Piatto tipico romagnolo, i passatelli sono ormai diffusi anche nel resto d’Italia. Proposti nelle versioni più disparate e spesso serviti asciutti – ottimi accompagnati con la crema di latte e il tartufo nero – secondo tradizione dovrebbero essere accompagnati col brodo. E allora, almeno per una volta, rispettiamo questa tradizione e vediamo come prepararli. Il punto di partenza è un buon brodo di carne classico in cui cuoceremo i nostri passatelli: se hai il brodo pronto, ti basteranno meno di dieci minuti per prepararli.
Ingredienti per 4 persone
Se hai dei dubbi, leggi i suggerimenti su come prepare un brodo di carne classico.
Procedimento
Per fare i passatelli ci vogliono meno di dieci minuti, ma mi raccomando, lascia riposare l’impasto almeno un’ora: è il trucco per far sì che i passatelli restino compatti e non si sfaldino in cottura. Per maggiori informazioni, leggi la ricetta dei passatelli.
Passatelli
Grattugia 100 grammi di parmigiano, uniscili a 100 grammi di pangrattato, metti 2 uova e inizia a impastare. Aggiungi sale, pepe e noce moscata e lavora l’impasto fino a ottenere un composto compatto. Forma una palla, copri con pellicola e lascia riposare almeno un’ora. Dopo di che riprendi l’impasto, dividilo in quattro parti – o solo in due, se preferisci dei passatelli più lunghi – e schiaccialo con lo schiacciapatate dai fori larghi: in un attimo i passatelli sono pronti.
Cottura
Scalda il brodo fino a bollore, versa i passatelli e lascia cuocere per un minuto: tieni presente che appena riafforano sono pronti.
Note e consigli
Consuma i passatelli ancora caldi, io li adoro con il brodo bollente, ma non preoccuparti se ne dovessero avanzare: sono buoni anche il giorno dopo.
Se preferisci sapori più decisi, aggiungi pepe e parmigiano grattugiato.
E se vuoi provare un piatto diverso, cuocili sempre nel brodo, ma servili asciutti accompagnati da una crema al tartufo.
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Dosi variate per porzioni