Il dolce più buono che c’è!
Non lo so se sia proprio così, ma di certo la zuppa inglese è il dolce che io preferisco; con la crema gialla e al cacao, con i savoiardi inzuppati nell’alchermes (che ha un profumo meraviglioso…).
Io sono romagnola e va da sé che la adoro!
L’ho fatta sabato scorso per mia figlia che studia a Bologna; martedì aveva un esame e una volta finito si è rilassata con i suoi compagni mangiando la zuppa inglese e ovviamente anche le meringhe (spumini in Romagna).
Vi racconto come la faccio io!
Ingredienti
per la crema
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1 l Latte intero
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140 g Farina 0
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130 g Zucchero
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100 g Cacao amaro in polvere
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4 Tuorli
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1 Baccello di vaniglia
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50 g Zucchero (per il cacao)
per il completamento
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16 Savoiardi (quanti metterne è soggettivo)
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q.b. Alchermes
Preparazione
Preparazione della crema
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Fate scaldare 3/4 del latte con la bacca di vaniglia; quando arriva a bollore spegnete il fornello.
Rimescolate il cacao con i 50 g di zucchero e aggiungete un pochino di latte sufficiente appena a formare un composto uniforme, ma ancora solido.
Poi separate i i tuorli dagli albumi (io uso solo i tuorli, con gli albumi poi faccio le meringhe).
In una ciotola capiente montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete un po’ alla volta la farina e il fatte freddo; rimescolate sempre con una frusta finché non avrete un composto omogeneo.
Aggiungete ora, un po’ alla volta, tutto il latte caldo e continuate a rimescolare con la frusta.
Versate ora questo composto nel tegame in cui avete precedentemente scaldato il latte filtrandolo attraverso un colino a maglia fine; in tal modo avrete la sicurezza che il composto è privo di grumi.
Mettete sul fornello a fiamma bassa e rimescolate continuamente finché la crema non si addensa (se smettete per un attimo di rimescolare e vedete che le bolle d’aria faticano a salire attraverso la crema significa che la crema è quasi a cottura).
Assaggiate la crema, è cotta quando non si sente più il sapore della farina.
Ora, togliete la bacca di vaniglia, versate metà della crema in una ciotola e copritela (a contatto) con la pellicola in modo che non formi la crosta.
Aggiungete un po’ dell’altra crema al composto di cacao in modo da ammorbidirlo e renderlo più fluido.
Rovesciate poi questo composto nella crema rimasta nel tegame e rimescolate, sempre con la frusta finché non diventa omogenea.
E ora componiamo la zuppa inglese.
Stampo classico
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Inzuppate i savoiardi nell’alchermes e sistemateli sul fondo e sulle pareti dello stampo.
Versate la crema al cacao, versate la crema gialla e decorate la superficie con altri savoiardi inzuppati.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Quando è il momento di mangiarla va rovesciata in un piatto e tagliata a fette.
Prima di rovesciarla passate un coltello lungo le pareti dello stampo in modo da staccare la zuppa inglese.
Monoporzione
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Inzuppate due savoiardi nell’alchemes; mettetene uno sul fondo della ciotolina, poi mettete due cucchiai di crema gialla, due cucchiai di crema al cacao e in cima il secondo savoiardo.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Note
Al posto della bacca di vaniglia potete utilizzare anche una fettina di buccia di limone, da togliere però non appena il latte è caldo, a differenza della bacca di vaniglia che io tolgo solo dopo la cottura della crema. Il limone, se rimane troppo a lungo, cede amaro alla crema.
Non esagerate con i savoiardi perché l’alchermes ha un sapore forte ed è alcolico e rischia di sovrastare il sapore delicato della crema gialla.
La zuppa inglese si conserva in frigorifero per diversi giorni; va però mangiata a temperatura ambiente per assaporarla al meglio.
Se inzuppate i savoiardi in una bagna di succo di arancia e zucchero oppure non mettete i savoiardi questo è un ottimo dolce per i bambini!