Ci avete mai pensato? Uova, zucchero e farina: si possono combinare in mille modi diversi per dare origine a mille dolci diversi!
I savoiardi sono uno dei miei preferiti: li uso nella zuppa inglese, nel tiramisù, nel gelato; mi piacciono però anche da soli o come accompagnamento del caffè!
Ingredienti
per l'impasto
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200 g Albumi (a temperatura ambiente)
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160 g Farina 00
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130 g Tuorli (a temperatura ambiente)
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100 g Zucchero
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80 g Zucchero
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70 g Fecola di patate
per spolverizzare
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50 g Zucchero a velo
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6 g Amido di mais (maizena)
Preparazione
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- Preparazione dell’impasto
Separate i tuorli dagli albumi.
Montate gli albumi nella planetaria con la frusta a bassa velocità finché il volume degli albumi non sia triplicato.
Aggiungete quindi gli 80 g di zucchero poco alla volta e sempre “spolverandolo” sopra gli albumi; quando lo avete aggiunto tutto aumentate la velocità della frusta e continuate a montare gli albumi finché non diventano lucidi e acquistano una consistenza capace di mantenere la forma che gli date.
Montate ora i tuorli con i 100 g di zucchero finché acquistano una consistenza tale che, se immergete una posata nei tuorli, questi vi si attaccano e non scivolano.
Setacciate la farina 00 con la fecola più e più volte.
Aggiungete albumi e farine a spolvero ai tuorli, sempre rimescolando dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi; fate questa operazione in almeno 3 volte.
- Cottura dei savoiardi
Mettete un foglio di carta forno sulla leccarda del forno. Mettete il composto in una sac a poche con una bocchetta abbastanza grande e formate dei bastoncini sulla leccarda.
Tenete conto che cresceranno durante la cottura, quindi lasciate un po’ di spazio tra l’uno e l’altro.
Setacciate zucchero a velo e amido di mais e spolverate i savoiardi.
In forno a 170 per 15 minuti; non devono colorire troppo; lasciateli raffreddare nella leccarda, fuori dal forno.
Eccoli pronti e buonissimi!!!
Note
Sono speciali nella zuppa inglese inzuppati di alchermes, oppure in un semifreddo allo zabaione inzuppati di caffè.
Quando aggiungete le farine e gli albumi ai tuorli potete anche amalgamare gli ingredienti con la mano aperta e le dita leggermente piegate, con movimento dal basso verso l’alto. Il composto dei savoiardi è molto delicato e la lavorazione manuale permette di incorporare più aria e quindi di non smontare il composto.