Ho scoperto il grano arso per caso; ho trovato la farina al supermercato, mi sono incuriosita, l’ho provata e mi si è aperto un mondo; questo sapore un po’ affumicato e un po’ dolciastro in famiglia piace a tutti.
Così, questa farina tipica della Puglia incontra le tagliatelle di Romagna e insieme formano un ottimo piatto.
Ingredienti
Per la vellutata
- 300 gZucca violina (già pulita)
- 100 mlBrodo vegetale
- 1 ramettoRosmarino (meglio se fresco)
- 1patata (media)
- Sale fino (q.b.)
Per le pappardelle
- 250 gfarina 00
- 150 gfarina di grano arso
- 4Uova
Strumenti
- Frullatore / Mixer
- Spianatoia
per la vellutata di zucca
Tagliate la zucca e la patata a dadini e mettetele a cuocere a vapore per circa 40/45 minuti con alcuni rametti di rosmarino (può servire anche un’ora); a fine cottura devono risultare morbidissime.
Quando zucca e patate saranno cotte trasferitele insieme all’acqua di cottura nel frullatore, frullate e aggiungete il brodo vegetale che serve a raggiungere la consistenza che desiderate.
per le pappardelle
Miscelate le due farine e formate sulla spianatoia la classica fontana; formate un buco al centro e rompete le uova. Sbattete leggermente le uova con una forchetta e impastate fino ad ottenere un panetto liscio e compatto (potete fare questo impasto anche nella planetaria).
Lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente per 30′ avvolto in una cartina di plastica in modo che non secchi; tirate poi la sfoglia con il matterello o con la macchinina, ma non troppo sottile.
Lasciate asciugare un po’ le sfoglie così ottenute e poi tagliate le pappardelle.
Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata e fatele saltare in padella con abbondante olio e rosmarino.
Ora impiattate: sul fondo un po’ di vellutata, poi le tagliatelle e una generosa grattugiata di parmigiano.
Una variazione con gli spinaci
Queste pappardelle sono condite con gli spinaci freschi e crudi.
Scegliete degli spinacini freschi, puliteli e lavateli e asciugateli bene; cuocete le pappardelle, scolatele, fatele saltare dolcemente in padella con olio evo e aglio, spegnete il fornello e aggiungete gli spinaci.
Date appena una giratina e servite in tavole con una generosa grattugiata di ricotta salata cotta in forno.
Note
Nella foto vedete anche le chips di zucca, facili da fare: basta affettare sottilmente la zucca con la buccia e asciugarla in forno a 160° finché diventa secca.
Invece del parmigiano potete utilizzare il formaggio di fossa, darà un gusto più deciso al piatto.