Cous cous peperoni e zucchine

Bentrovati! Finalmente eccoci di nuovo qua con una nuova ricettina 😀
oggi vi propongo un bel piattino di cous cous peperoni e zucchine!
Eccolo:

Ingredienti

un bicchiere e mezzo di cous cous
mezza cipolla
un peperone rosse
due zucchine piccole
due bicchieri di passata di pomodoro
peperoncino
sale
olio evo

Mondo e lavo con cura le zucchine e i peperoni. Poi li taglio a dadini. Affetto finemente anche la cipolla e la metto a rosolare con un filo d’olio. Aggiungo poi le verdure a dadini, un pizzico di sale e lascio cuocere. A metà cottura unisco anche la passata di pomodoro, il pizzico dii peperoncino e faccio cuocere ancora.
Nel frattempo porto ad ebollizione un bicchiere mezzo di acqua salata. Appena l’acqua inizia a bollire, tolgo dal fuoco, aggiungo un filo d’olio evo ed il cous cous. Lascio riposare 5 minuti poi aggiungo un’altro po’ di olio e sgrano con una forchetta.
Unisco il cous cous alle verdure e lascio insaporire.

Angela

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4 commenti su “Cous cous peperoni e zucchine

  1. il cous cous è sempre buono ma come l’hai fatto tu in chiave vegetariana,mi piace decisamente di più!

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