Verdure in pastella

Verdure in pastella, sono delle sfiziose verdure avvolte da una croccante copertura, alle quali è sicuramente difficile resistere.

  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
708,41 Kcal
calorie per porzione
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  • Energia 708,41 (Kcal)
  • Carboidrati 37,31 (g) di cui Zuccheri 1,71 (g)
  • Proteine 5,66 (g)
  • Grassi 61,00 (g) di cui saturi 10,36 (g)di cui insaturi 47,60 (g)
  • Fibre 7,50 (g)
  • Sodio 643,25 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti

  • 1zucchina
  • 2Carciofi
  • 1cipolla rossa di Tropea
  • 200 gFarina
  • q.b.birra
  • q.b.pepe nero
  • q.b.Sale
  • q.b.olio di arachide

Strumenti utilizzati

Preparazione

  1. La pastella può essere preparata con anticipo per una resa migliore. Mettere in un contenitore di vetro la farina, il pepe e tanta birra fredda sufficiente a rendere la pastella ben amalgamata e densa. Considerando che le verdure generalmente in cottura rilasciano la loro parte liquida, si raccomanda che la pastella non sia troppo fluida. Eliminare le foglie esterne dai carciofi, spuntare, mantenere circa 5/6 cm di gambo, dividerli dapprima a metà privandoli della barbetta, poi tagliarli a spicchi, scottarli in acqua bollente per 7/8 minuti, scolare i carciofi e asciugarli. Eliminare dalla cipolla la parte esterna e procedere ad un taglio orizzontale creando così una serie di anelli, mettere a bagno la cipolla in acqua fredda per 10 minuti, poi sgocciolare e asciugare bene. Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a bastoncini.

  2. Le verdure sono pronte per essere pastellate. Scaldare abbondante olio in una padella, immergere le verdure una alla volta nella tempura, far ricadere l’eccesso di pastella e passare a friggere in olio caldo, per rigirare la frittura utilizzare una pinza da cucina. Fare sgocciolare su carta assorbente l’eccesso di unto. Utilizzare una fiamma moderata, una fiamma troppa bassa farebbe assorbire troppo l’olio, una fiamma eccessivamente alta rischia di bruciare la verdura. E’ preferibile servirle calde per mantenere la croccantezza. Salare al momento del consumo.

  3. Le nostre verdure in pastella sono pronte per essere servite.

Note

Paola ti consiglia

… sai che:

– per le verdure in pastella sono indicate anche bastoncini di melanzane, peperoni, fiori di zucca, fiori di broccoletto, carote ecc….

– alcune verdure è preferibile scottarli in acqua bollente

– i bastoncini di melanzane e zucchine è preferibile dapprima salarli e farli spurgare poi devono essere asciugati molto bene perchè in cottura perdono il loro liquido compromettendo la croccantezza.

– gustare caldi

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