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Trippa con fagioli

Trippa con fagioli o busecca è un piatto popolare della cucina lombarda ma diffuso in altre zone con piccoli ritocchi influenzati dalla zona di provenienza. La trippa è una frattaglia usata in gastronomia ed è ricavata dalle diverse parti dello stomaco del bovino. Solitamente la trippa si acquista in macelleria già pulita, sbianchita e parzialmente cotta, è bene preferire la trippa frigia o scura perchè in questo caso ha subito il giusto lavaggio e una breve cottura, mentre la trippa dall’aspetto bianco subisce un trattamento di lavaggio con detergenti chimici e a seguire una lunga cottura. Il sapore della trippa grigia o scura è più marcato rispetto al sapore della trippa sbianchita. I pezzi che più comunemente si utilizzano per la preparazione del piatto sono: la chiappa è la parte più spessa e più grassa della trippa, rappresenta la quasi totalità dello stomaco bovino e funge da contenitore di tutto il cibo ingerito. la cuffia o nido d’ape ha un aspetto spugnoso e la sua forma ricorda appunto una cuffia. il foiolo è considerata la parte più magra della trippa, si presenta con una struttura lamellare di colore bianco.

  • DifficoltàBassa
  • CostoBasso
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura2 Ore
  • Porzioni6
  • CucinaItaliana

Ingredienti per la preparazione

  • 1 kgTrippa
  • 400 gFagioli di spagna
  • 400 mlPassata di pomodoro
  • 2Carote
  • q.b.Cipolle
  • q.b.Sedano
  • 2 foglieSalvia
  • 1 bicchierinoVino bianco
  • q.b.Burro
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 2 cucchiaiParmigiano reggiano
  • 2Patate

Strumenti utilizzati

  • Tagliere
  • Coltello
  • Tegame
  • Ciotola
  • Pelapatate
  • Cucchiaio di legno

Preparazione della “Trippa con fagioli”

  1. Lessare in acqua fredda non salata i fagioli spagna dopo un ammollo di 12 ore fino a raggiungere la loro cottura. Salare. Dalla trippa a vostra disposizione ricavare delle striscioline abbastanza sottili.

  2. Dalle carote, cipolla e sedano eliminare eventuali parti di scarto. Con l’aiuto di un robot da cucina ridurre il tutto in un sottile trito.

  3. In un capiente tegame versare una noce di burro e fare appassire dolcemente il trito aromatico con le foglioline di salvia.

  4. Aggiungere la passata di pomodoro …

  5. … le striscioline di trippa e sfumare con il vino bianco. All’evaporazione della parte alcolica proseguire la cottura della trippa alla milanese aggiungendo all’occorrenza del Brodo vegetale caldo. Cuocere per circa 2 ore a tegame coperto.

  6. Aggiungere i fagioli spagna gli ultimi 10 minuti di cottura. A fine cottura aggiusta di sale e pepe. Il fondo di cottura dovrà risultare morbido.

  7. La trippa con fagioli è pronta per essere portata a tavola, accompagnata con del formaggio grattugiato che ogni commensale può scegliere di utilizzare a piacere.

Paola ti consiglia …

… sai che:

– la sera prima mettere in ammollo in acqua fredda il fagioli secchi

– se si preferisce è possibile utilizzare i fagioli spagna precotti

– è possibile sostituire i fagioli spagna con i fagioli borlotti

– la trippa con fagioli si conserva in frigorifero in contenitore idoneo con coperchio per 2 giorni

– puoi congelare il prodotto e conservarlo in freezer per un mese

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