Spaghetti alla carbonara sono un piatto caratteristico del Lazio preparato con ingredienti dal gusto intenso. E’ una preparazione apprezzata in tutto il mondo. Rigorosamente preparata con il guanciale di maiale, taglio appunto ricavato dalla guancia, è un taglio di carne suina percorso da venature magre con una componente di grasso pregiato, di composizione diversa dal lardo e dalla pancetta.
Ingredienti
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Spaghetti N°5 400 g
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Tuorli 6
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Guanciale 200 g
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Pecorino romano 70 g
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Pepe q.b.
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Sale q.b.
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Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
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Ungere leggermente un largo tegame con olio evo, scaldare il tegame e aggiungere il guanciale tagliato a dadini e procedere alla rosolatura. Raggiunta una buona doratura spegnere la fiamma e lasciare a riposo.
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Porre sulla fiamma una pentola di acqua salata. Nel frattempo lavare, asciugare e sgusciare le uova,separare i tuorli dagli albumi e battere i soli tuorli in una fondina con del pecorino romano grattugiato e una generosa macinata di pepe.
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Al bollore dell’acqua cuocere gli spaghetti al dente.
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Scolare la pasta molto al dente conservando dell’acqua di cottura. Versare gli spaghetti nel tegame con il guanciale tenuto al caldo e mantecare con un pochino d’acqua di cottura della pasta, aggiungere dopo poco il battuto di uova e spegnere la fiamma. Mantecare con cura formando una deliziosa una cremina.
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Operare a fiamma spenta per evitare l’effetto frittata. Servire gli spaghetti alla carbonara e gustarli caldi. Piatto tipico della nostra tradizione culinaria ricco di sapore e gusto.
Buon appetito
Non dimenticare di aggiungere l’ingrediente principale della vita: l’amore
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Note
… sai che:
- bisogna porre attenzione all’aggiunta delle uova questa operazione deve essere fatta assolutamente a fiamma spenta