Pesto modenese

Pesto modenese o cunza, uno straordinario condimento tipico della cucina di Modena, si gusta principalmente come farcitura delle famose tigelle e piadine o spalmato su pane appena tostato … il delizioso battuto, spalmato sul pane caldo tende a sciogliersi esaltando al massimo il suo sapore, una vera golosità che si scioglie in bocca.
La sua preparazione è molto semplice,  oltre agli ottimi ingredienti ci vuole pazienza e “olio di gomito” perché è preferibile tritarlo finemente a mano anche se in molti utilizzano il pratico tritatutto elettrico, in questo caso si avrà un pesto molto più cremoso dovuto alla velocità dell’elettrodomestico e del leggero riscaldamento.

  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Porzioni4
  • CucinaItaliana
609,72 Kcal
calorie per porzione
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  • Energia 609,72 (Kcal)
  • Carboidrati 3,57 (g) di cui Zuccheri 0,21 (g)
  • Proteine 0,67 (g)
  • Grassi 66,10 (g) di cui saturi 22,11 (g)di cui insaturi 44,00 (g)
  • Fibre 0,72 (g)
  • Sodio 1.948,70 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti per la preparazione

  • 200 glardo
  • 1 spicchioaglio
  • 30 grosmarino
  • 15 gsale
  • 5 gpepe nero

Preparazione del “pesto alla modenese”

  1. Tenere fuori dal frigorifero il lardo almeno 1 ora prima di utilizzarlo. Eliminare pellicina e anima all’aglio. Staccare gli aghetti al rosmarino. Su un tagliere e con l’aiuto di una mezzaluna tritare finemente l’aglio, mettere da parte, a seguire tritare il rosmarino, poi il lardo. Raccogliere tutti gli ingredienti tritati, amalgamarli e proseguire a triturarli, può essere d’aiuto anche il mortaio che con il suo pestello aiuta a formare e ottenere un composto fine e spalmabile. Raccogliere il profumato battuto in una ciotola, unire sale e pepe a piacere.

  2. Il nostro pesto modenese è pronto per essere spalmato su tigelle o piadine rigorosamente calde, il calore scioglierà il battuto sprigionando il suo intenso profumo, ottimo se si aggiunge anche alcune scagliette di parmigiano.

Paola ti consiglia …

… sai che:

– per facilitare la preparazione tenere fuori da frigorifero il lardo prima di lavorarlo

– si consiglia di tritare gli ingredienti

– per un battuto più cremoso si può ricorrere al frullatore

– farcire con pane caldo o altro

– conservare in frigorifero in contenitore idoneo e protetto per alcuni giorni

– estrarre dal frigorifero con anticipo

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