Tagliatelle paglia e fieno è una preparazione a due colori, la pasta gialla e la pasta verde che insieme danno vita ad un piatto tipico dell’Emilia Romagna la “paglia e fieno”.
- DifficoltàBassa
- CostoBasso
- Tempo di preparazione15 Minuti
- Tempo di riposo1 Ora
- Porzioni6
- CucinaItaliana
Ingredienti per la preparazione
- 500 gSemola di grano duro rimacinata
- 5Uova
- 50 gSpinaci
- 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva
Strumenti utilizzati
- Spianatoia
- Macchina per pasta
- Coltello
Preparazione delle “tagliatelle paglia e fieno”
Eliminare eventuali parti di scarto dagli spinaci, lavarli e scottarli in acqua bollente e salata per qualche minuto. Scolare, strizzare e lasciare raffreddare. Frullare finemente gli spinaci.
Su una spianatoia versare la semola, praticare una conca al centro, sgusciare le uova, unire l’olio e iniziare ad incorporare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto sodo e compatto.
Dividere l’impasto ottenuto in due parti, ad una parte aggiungere gli spinaci frullati e circa 50 g di semola per ristabilire il grado di morbidezza tra le due parti.
Impastare bene la parte di impasto a cui sono stati aggiunti gli spinaci dando vita a due panetti.
Tenere ben infarinato il piano di lavoro. Con l’aiuto della macchina tira pasta iniziare il tiraggio della sfoglia fino a raggiungere un buon grado di elasticità e compattezza. Se si decide di fare una sfoglia per pasta ripiena è preferibile avere una sfoglia più sottile rispetto a destinazione tagliatella o tagliolino. Stendere su una tovaglia le sfoglie ottenute e lasciare asciugare almeno 1 ora avendo l’accortezza di rigirare le sfoglie.
Dopo aver permesso alla pasta di asciugarsi un pochino è ora possibile procedere alla realizzazione delle tagliatelle.
È consigliabile preparare in anticipo il condimento rispetto alla cottura della pasta. Cuocere in acqua salata per pochi minuti e poi … Buon appetito
Buon appetito
Non dimenticare di aggiungere l’ingrediente principale della vita: l’amore
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… sai che:
– per la pasta all’uovo si aggiunge 1 uovo ogni 100 g di farina
– la sfoglia va passata e ripiegata su se stessa più volte nella macchina tira pasta
– è possibile seccare la pasta ottenuta , conservare in frigorifero per qualche giorno in contenitore idoneo e protetto