La parmigiana di melanzane, piatto tipico della tradizione culinaria del Sud Italia, è considerata una delle ricette italiane più famose e amate. Ci sono molte versioni, qui si propone la classica e semplice “parmigiana di melanzane”.
Ingredienti
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Melanzane 800 g
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Mozzarella 300 g
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Passata di pomodoro 400 ml
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Parmigiano reggiano 100 g
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Aglio 1 spicchio
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uovo (per pastella) 1
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Farina (per pastella) q.b.
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Acqua (per pastella) q.b.
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Sale q.b.
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Olio di semi di girasole (per frittura) q.b.
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Olio extravergine d'oliva (per salsa) q.b.
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Pane grattugiato (per fondo teglia) q.b.
Preparazione
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Rosolare nell’olio evo uno spicchio d’aglio privato di pellicina e anima, aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere per 20 minuti. Eliminare aglio.
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Nel frattempo lavare e asciugare le melanzane (ho utilizzato quelle viola), affettarle.
Preparare una pastella con uova , acqua e farina (non salare), dovrà avere una consistenza semi fluida e priva di grumi.
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In una larga padella aggiungere e scaldare dell’olio per frittura, passare le fette di melanzana nella pastella che dovrà ricoprire interamente la fetta, fare sgocciolare gli eccessi di copertura. Friggere le fette di melanzana e man mano adagiarle su fogli di carta assorbente per assorbire gli eccessi di unto.
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Grattugiare a julienne della mozzarella asciutta.
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Portare il forno a una temperatura di 200°C. In un contenitore da forno distribuire un leggero strato di pane grattugiato, qualche cucchiaio di salsa, adagiarvi uno strato di melanzane, uno strato di passata di pomodoro, parmigiano e mozzarella. Ripetere l’operazione fino ad esaurimento dei prodotti. L’ultimo strato andrà spolverato con pane grattugiate e parmigiano mescolati insieme, questo ci regalerà una buona crosticina di superficie.
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Infornare e gratinare per 30 minuti.
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Attendere un pochino prima di tagliarla e servirla.La parmigiana di melanzana è pronta per essere gustata. Ottima anche tiepida.Buonissima il giorno dopo.
Buon appetito
Non dimenticare di aggiungere l’ingrediente principale della vita: l’amore
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Note
… sai che:
- la parmigiana è preferibile prepararla con anticipo per gustarla al meglio
- nella ricetta ho utilizzato le melanzane viola perchè più dolci. Puoi utilizzare anche quelle scure
- La parmigiana è ottima anche il giorno successivo alla sua preparazione
