Olive schiacciate, una preparazione davvero gustosa, ottime da servire come antipasto oppure in insalata con pomodori, origano e cipolla rossa, in un buon panino o come farcitura …

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo25 Giorni
Porzioni
CucinaItaliana

Ingredienti per la preparazione

Olive schiacciate

1 kg olive verdi (Acerbe)

q.b. Sale grosso

500 ml aceto di vino bianco

Condimento

q.b. Aglio

q.b. Alloro

q.b. Origano

q.b. Peperoncino

q.b. sedano

1 peperone

q.b. olio di semi di girasole

q.b. semi di finocchio

1.058,54 Kcal

calorie per porzione

Info Chiudi

Energia 1.058,54 (Kcal)
Carboidrati 8,00 (g) di cui Zuccheri 1,28 (g)
Proteine 1,77 (g)
Grassi 115,79 (g) di cui saturi 12,38 (g)di cui insaturi 98,12 (g)
Fibre 5,08 (g)
Sodio 5.439,55 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti utilizzati

Contenitore

Batticarne

Tagliere

Vasetto

Macchina per sottovuoto

Sacchetto per sottovuoto

Torchio

Preparazione delle “olive schiacciate”

Procurarsi delle belle olive verdi appena raccolte, le olive devono essere sane e polpose, procurarsi un tagliere, preferibilmente non di legno, con l’aiuto di batticarne dare un colpo secco sull’oliva in modo da aprirla, eliminare il nocciolo e versarle in un contenitore con dell’acqua, i primi 10 giorni cambiare l’acqua anche 2 volte al giorno successivamente, terminata questa operazione aggiungere un cucchiaio di sale grosso marino per ogni litro di acqua, il cambio d’acqua può avvenire anche ogni 2 giorni, fino ad addolcire, per tutto questo periodo il contenitore di governo va coperto con un piatto e un peso dando cosi modo alle olive di rimanere totalmente coperte dall’acqua altrimenti tendono ad ossidarsi facilmente, la cura durerà circa 20/25 giorni, nella fase conclusiva verificare se l’oliva sia dolce.

Raggiunto il giusto grado di dolcezza si possono conservare in due modi:

– in salamoia: fare bollire dell’acqua con del sale grosso, il rapporto è per 1 litro di acqua 100 g di sale grosso, al bollore spegnere la fiamma e lasciare raffreddare, invasare le olive schiacciate aggiungendo delle foglie di alloro, 1 spicchio d’aglio diviso in quarti, una piccola scorzetta di limone e la salamoia precedentemente preparata e raffreddata, coprire totalmente le olive, le olive tenderanno a venire a galla per cui procurarsi una griglietta oppure creare una copertura con foglie di alloro.

Oppure si possono conservare sott’olio con gli aromi, in questo caso, raggiunto il giusto grado di dolcezza lasciare le olive a bagno in acqua e aceto nel rapporto 2:1 cioè 1litro di acqua 500 ml di aceto bianco per 24 ore, sgocciolare ed eliminare ogni eccesso d’acqua lasciando le olive ad asciugare su una tovaglia, è importante che siano ben asciutte prima di condirle.

Porre le olive schiacciate in una capiente insalatiera, aggiungere aglio, origano, sedano, peperoncino e olio. Mescolare bene permettendo a tutti gli aromi di rilasciare i loro profumi. Invasare e ricoprire con l’olio, in questo modo sono già pronti all’utilizzo, se si possiede il sottovuoto è un ottimo metodo di conservazione, puoi arricchire le olive con i suoi profumi, condire con un pochino di olio e praticare il sottovuoto.