Cavatelli con pomodoro e ricotta forte sono un primo piatto dall’intenso profumo della conserva di pomodoro e basilico e dal sapore deciso della ricotta forte. La ricotta forte è prodotta dal siero di latte di pecora lasciata a fermentare naturalmente, il suo caratteristico gusto piccante e il colore giallino sono il risultato della lenta stagionatura. Prodotto tipico pugliese.
Ingredienti
cavatelli
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Semola di grano duro rimacinata 600 g
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Acqua q.b.
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Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
condimento
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Passata di pomodoro 1500 ml
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Basilico q.b.
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ricotta forte q.b.
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Aglio 1 spicchio
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Sale q.b.
Preparazione
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Versare su un piano da la lavoro la semola, praticare al suo interno una conca e aggiungere l’olio evo e gradualmente introdurre l’acqua tiepida fino a formare un panetto compatto e consistente
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Fare riposare il panetto per 20 minuti.
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In largo tegame versare dell’olio evo e aggiungere uno spicchi d’aglio privato di pellicina e anima raggiunta una dolce rosolatura unire la passata di pomodoro.
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Cuocere il pomodoro per circa 20 minuti o perlomeno fino a far addensare la salsa. Salare e aggiungere del basilico fresco spezzettato.
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Nel frattempo preparare i cavatelli. Lavorare su un piano leggermente infarinato. Ricavare dei cordoncini di pasta, praticare un taglio trasversale di circa 2 cm e con le dita esercitare una pressione sul pezzetto di pasta formando una parte cava. Man mano trasferirli su una tovaglia ad asciugare. Procedere fino ad esaurimento dell’impasto.
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Calcolare circa mezzo cucchiaino a persona di ricotta forte.
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In una capiente pentola di acqua salata cuocere i cavatelli, quando la pasta viene a galla trasferirli nel tegame della passata di pomodoro e basilico tenuta al caldo e aggiungere la ricotta forte. Mescolare molto bene per integrare gli ingredienti. Piatto ricco di sapore.
Buon appetito
Non dimenticare di aggiungere l’ingrediente principale della vita: l’amore
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Note
… sai che:
- la ricotta forte può essere sciolta direttamente nel sugo o nei singoli piatti
- la ricotta forte ha un gusto intenso pertanto non eccedere con la dose