Questa crostata al cioccolato prende spunto da una ricetta del maestro Ernst Knam.
Completamente rivisitata per gli ingredienti e sopratutto per il senza lattosio.
Una deliziosa frolla al cacao che avvolge la cremosità della crema pasticcera e la ganache al fondente.
Bella e buona per la sua semplicità, accontenterà i gusti di tutti, intolleranti e non!
Ingredienti
Per la frolla al cacao
- 300 gFarina
- 30 gCacao amaro in polvere
- 200 gBurro freddo senza lattosio
- 125 gZucchero a velo
- 1Uovo
Per la crema pasticcera
- 250 mlLatte senza lattosio
- 2Tuorli
- 45 gZucchero
- 1 pizzicoBaccello di vaniglia
- 15 gFarina
- 5 gFecola di patate
Per la ganache al fondente
- 100 mlPanna senza lattosio
- 100 gCioccolato fondente
Strumenti
Per la frolla
- Frullatore / Mixer
- Setaccio
- Stampo per crostata
Per la crema pasticcera
- Pentola
- Frullatore / Mixer
- Spatola
- Frusta
- Termometro
Per la ganache
- Pentola
- Ciotola
- Frusta
Preparazione
Preparazione della frolla
In un mixer unite il burro freddo a pezzetti, la farina ed il cacao setacciato.
Azionate a breve velocità per 30 secondi, giusto il tempo di formare una leggera sabbiatura.
Aggiungete lo zucchero a velo e l’uovo leggermente sbattuto.
Mixate qualche minuto fino a formare una palla.
Una volta formata la palla mettete in una pellicola e fate riposare in frigo per un’oretta.
Per la preparazione della crema pasticcera
In un pentolino versate il latte con un pizzico di bacca di vaniglia.
Portate ad una temperatura di 70°C.
Nel frattempo frullate i tuorli con lo zucchero e rendeteli spumosi.
Aggiungete la farina e la fecola setacciati.
Mescolate delicatamente.
Versate tutto il composto di uova nel latte caldo e mescolate lentamente a fuoco lento fino a che non si addensi.
Lasciate raffreddare un pochino.
Per la preparazione della ganache
Tritate finemente il cioccolato fondente.
Versate la panna in un pentolino e portatelo quasi ad ebollizione.
Quando la panna sarà ben calda toglietela dal fuoco ed aggiungetevi il cioccolato tritato.
Mescolate senza incorporare aria e fate ben sciogliere il cioccolato.
Lasciate raffreddare.
COMPOSIZIONE
Dopo il riposo della frolla potete stenderla.
Mettetela nella teglia per crostata oppure in uno stampo microforato.
In una ciotola mescolate la crema pasticcera con la ganache. Fate unire bene i due composti e versate il tutto all’interno della frolla.
Potete formare delle strisce e dare la vera forma della crostata oppure potete scegliere la vostra decorazione preferita.
In forno a 180 gradi per 40 minuti.
Conservazione
E’ possibile conservare la crostata in frigo, in un contenitore ermetico per 4 giorni.
