Pizza ricresciuta

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Cercavo da tempo la classica ricetta della pizza ricresciuta e l’ho trovata in questo bellissimo blog: Ammodomio

Vi assicuro che è meravigliosa e facile da preparare. La riporto così come presa dal sito:

Ingredienti:

500gr di farina (di cui 200g manitoba e 300g tipo 0 )

150g di zucchero

75g di strutto

25 di burro

30-35g di lievito di birra (o una bustina e mezzo di lievito liofilizzato)

4 uova medie (o 2 uova e tre tuorli)

100ml di acqua

un pizzico di sale

Aromi

scorze di un’arancia e di un limone grattugiate

anice in semi: un cucchiaio abbondante

Vaniglia: una bacca o 1 cucchiaino di estratto

Rum, Alkermes, Mistrà: un cucchiaio ciascuno

Spezie

noce moscata: mezzo cucchiaino scarso

cannella in polvere: un cucchiaio abbondante

 

Mescolare gli aromi e le spezie, sciogliendo tutto nei liquori. Coprire e lasciar amalgamare.

Sciogliere il lievito con l’acqua tiepida, e lasciare fermentare 4-5 min. Unire poca farina (circa 100g) per formare un pastello morbido, coprire con la farina e far riposare una mezz’ora coperto.

Quando il panetto sarà tutto screpolato, unire a poco a poco, lentamente, le uova sbattute con lo zucchero ed il sale, amalgamando con la farina, poi unire i liquori ed infine i grassi morbidi, ma non fusi. Lavorare a lungo l’impasto che sarà molto morbido. Si può aggiungere poca farina tenendo presente che l’impasto è lavorabile solo in ciotola o nella planetaria. Volendo si può utilizzare la macchina del pane .

Una volta pronto, l’impasto va fatto riposare circa quaranta minuti, dopodiché si arrotonda e si pone all’interno degli stampi alti stretti e leggermente svasati. Si lascia lievitare fino a che non raggiunge il bordo superiore, quindi si inforna a 190°C per circa cinquanta minuti. Anche questa torta sarebbe bene infornarla a forno appena tiepido con vapore, in modo che non faccia subito la crosta e si sviluppi di pìù. Se dopo cinquanta minuti la torta è ancora umida internamente, abbassare la temperatura a 150°C e finire di cuocere la pizza.

Far leggermente intiepidire, quindi sformarla e lasciarla freddare su una griglia. Si mantiene bene per alcuni giorni in un sacchetto di cellophane, acquistando profumo e sapore nel tempo.

 

 

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