Ciambella agli albumi

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Ricetta tratta dalla rivista “le torte della nonna”.

Essendo molto attratta dalle ricette in cui prevalgono gli albumi, perché le ritengo molto più leggere e digeribili, ho voluto provare questa ciambella e devo dire che il risultato è fantastico.

Ingredienti:

75 gr di farina 00

75 gr di fecola di patate

200 gr di zucchero semolato

100 gr di burro

7 albumi

Sale

Scorza di limone grattugiato o altro aroma a piacere

Granella di zucchero q.b.

Burro e farina per lo stampo.

Far fondere il burro in un tegamino a fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno.

In una ciotola montare molto bene gli albumi tenuti a temperatura ambiente con un pizzico di sale.

Mescolare la farina e la fecola e passarle al setaccio sottile. Unirle a pioggia direttamente dal setaccio alla montata di albumi poco alla volta e amalgamare delicatamente con una spatola mescolando dal basso verso l’alto. Aggiungere a più riprese anche lo zucchero e il burro fuso. Unire la scorza di limone grattugiata o altro aroma a piacere.

Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella di 20 cm di diametro (io purtroppo così piccino non lo avevo e si vede!). Versare il composto nello stampo e livellare con il dorso del cucchiaio.

Cospargere con la granella di zucchero la superficie dell’impasto e cuocere in forno già caldo a 200° per circa 45 minuti.

Questa ciambella risulta essere molto soffice grazie alla presenza degli albumi montati a neve ben ferma e alla fecola di patate.

 

 

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