Ve lo assicuro questa è una torta davvero particolare. Perché direte voi? Perché questa è una Torta di mele con lievito madre alta e soffice, con tante mele che fanno capolino in superficie oltre a quelle all’interno che rendono piacevole ogni morso. L’accostamento ad uvetta e cannella oltre ad essere un connubio ricco e vincente la rende ancora più ghiotta, saporita e profumata… e poi mette di buonumore tutta la famiglia. La ricetta è tratta da QUI
Ingredienti
Pre-impasto
- 200 gLievito madre (rinfrescato e raddoppiato)
- 200 gFarina 0
- 200 mlLatte (a t.a.)
Impasto finale
- tutto il pre-impasto
- 100 gFarina 0
- 200 gzucchero
- 2Uova
- 100 mlOlio di semi di arachide
- 1 pizzicosale
- Cannella in polvere (mezzo cucchiaino)
Per il ripieno e per decorare
- 4Mele
- Cannella in polvere (mezzo cucchiaino)
- 60 gUvetta
- 2 cucchiainiRum
- 2 cucchiainiZucchero
Preparazione
La sera prima
La sera prima sciogliete il lievito madre nel latte aiutandovi con un leccapentole o con un cucchiaio, aggiungete la farina e mescolate il tutto. L’impasto finale non è omogeneo, tranquilli è così che deve essere. Coprite con pellicola e lasciate lievitare tutta la notte a temperatura ambiente.
Il mattino
Il mattino seguente il pre-impasto della torta di mele con lievito madre sarà raddoppiato. Proseguite mettendo in ammollo al rum l’uvetta per 30 minuti circa. Nel frattempo sbucciate le mele. Due le taglierete a cubetti e due a fette sottili. Strizzate l’uvetta, asciugatela. Mettete sul fuoco due padelle antiaderenti, in una mettete le mele tagliate a cubetti con 30 gr. di uvetta, un po’ di cannella e un cucchiaio di zucchero, nell’altra mettete le mele tagliate a fettine, l’uvetta rimasta, l’altro cucchiaio di zucchero e la restante cannella.
Fate cuocere le mele per pochi minuti, si dovranno solamente ammorbidire dunque spegnete e tenete da parte. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero fino a quando non saranno belle gonfie e spumose
A questo punto unite a filo l’olio di semi e via via aggiungete la farina, il sale e la cannella. Poi amalgamate tutto il pre-impasto girando, con movimenti dal basso verso l’alto, con l’aiuto di un leccapentole.
Imburrate e infarinate una tortiera di 30 cm. o rivestitela con carta forno (io ho utilizzato uno stampo di 24 cm. per farla venire più alta) versate metà impasto, disponete su questo i cubetti di mele, coprite con l’altra metà di impasto. Completate livellando la superficie e decorando con le fettine di mela e l’uvetta. Lasciate lievitare la torta di mele con lievito madre per 3/5 ore, dovrà arrivare al bordo dello stampo. Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica, infornate e fate cuocere per 50/60 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornare, fate raffreddare completamente, spolverate con zucchero a velo e servire.
QUI trovate la ricetta di una buonissima confettura di mele cotogne perfetta per farcite torte e crostate o da utilizzare come accompagnamento per insaccati saporiti e formaggi stagionati.
