La Torta Barozzi è un dolce tradizionale di Vignola (MO) inventato da Eugenio Gollini. Inizialmente questa delizia fu chiamata Torta Nera poi nel 1907, in occasione dell’anniversario di nascita dell’architetto Jacopo Barozzi, il pasticcere decise che questa tenera mattonella fosse dedicata al suo illustre concittadino. La ricetta è segretissima anche se sono noti gli ingredienti che la compongono ovvero cioccolato, arachidi, mandorle, caffè e burro. L’impasto ottenuto dalla miscellanea degli ingredienti si versa in una teglia foderata da carta stagnola. Quando il dolce viene sformato si capovolge sul piatto di servizio senza togliere l’alluminio. Viene servita tagliata a piccoli quadratini spesso accompagnati da panna o mousse al mascarpone.
Ingredienti
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230 g Cioccolato fondente
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150 g Burro
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150 g Zucchero
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4 Uova
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70 g Arachidi
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30 g Mandorle
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40 g fondi di caffè
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20 ml di grappa o caffè
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1 cucchiaio di caffè
Preparazione
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Per preparare l’imitazione della torta Barozzi per prima cosa radunate tutti gli ingredienti sul piano di lavoro. In un mixer tritate le mandorle e le arachidi. Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare gonfi e di colore chiaro.
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Aggiungete ai tuorli montati le arachidi e le mandorle tritate, i fondi di caffè, la grappa e il cucchiaio di caffè, mescolate con una spatolina.
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Sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente insieme al burro e appena sarà tiepido amalgamatelo all’impasto.
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Montate a neve gli albumi, uniteli al composto, poco alla volta, mescolando dal basso verso l’altro.
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Foderate con la carta di alluminio una teglia quadrata che abbia i lati di 22 cm (io ne ho usata una rettangolare) e versate il composto. Spolverate la superficie della torta con un cucchiaio di zucchero semolato, infornate in forno preriscaldato a 170 gradi per 30/35 minuti circa.
Trascorso il tempo di cottura fate raffreddare il vostro dolce fuori dal forno. Quando la torta Barozzi sarà completamente fredda capovolgetela sul piatto di servizio e servite piccoli quadratini con tutta la carta stagnola Ciò serve a rendere più agevole il taglio essendo la Barozzi molto sbriciolosa.
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