Ormai i bianchetti (neonata, novellame o gianchetti), i minutissimi pesci appena nati delle sardine, non si trovano più al mercato sui banchi del pesce come una volta. Giustamente e al fine di preservare alcuni prodotti ittici, l’Italia e l’Europa, ne hanno regolamentato la pesca. I bianchetti oggi si possono pescare in pochissimi periodi e a determinate condizioni. L’uso di questo tipo di ingrediente trova grande favore (ahimè in passato se ne abusato oltremodo) in molte cucine tradizionali del centro-sud (fa eccezione la Liguria per il nord). In Sicilia oltre alle frittelle di neonata (la ricetta la trovate QUI) si preparano gli spaghetti al sugo di bianchetti e pomodorini che a Palermo più comunemente chiamiamo pasta ca nunnata.
Ingredienti
- 300 gBianchetti (neonata, gianchetti, novellame)
- 20Pomodori di Pachino
- 1 spicchioAglio
- 1Cipollotto fresco
- 1 ciuffoPrezzemolo
- 1 ramettoMenta (facoltativo)
- 1Peperoncino (o pepe)
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Sugo di bianchetti e pomodorini – Sbucciate e affettate l’aglio a lamelle sottili, affettate finemente un cipollotto fresco. Lavate, asciugate e tagliate a quarti i pomodorini di Pachino. Fate un soffritto con l’aglio, il cipollotto e un piccolo peperoncino. Togliete l’aglio dunque aggiungete i pomodorini tagliati e il sale. Fate cuocere a fiamma vivace 10 minuti.
Quando il sugo sarà cotto, aggiungete i bianchetti e il trito di prezzemolo e menta. Mescolate delicatamente e dopo un minuto spegnete. Il sugo di bianchetti e pomodorini è pronto. Utilizzatelo per condire la pasta, il formato ideale è lo spaghetto.
Con i bianchetti oltre alle frittelle potete preparare delle squisite polpette da cuocere, in versione light, al forno. Per profumarle potete adagiare le polpettine tra due foglie di limone. La ricetta completa la trovate QUI.
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