A Cetara, piccolo paese della costiera amalfitana, il piatto più famoso sono gli spaghetti con colatura di alici, un primo piatto dal sapore unico. Questo prezioso liquido ha origini antichissime, infatti già i romani utilizzavano un condimento molto simile il Garum. La colatura di alici dal sapore intenso si ottiene dopo una lunga lavorazione, che si protrae per un diversi mesi è frutto della stagionatura e pressatura delle alici salate. Va gustata unita a pochi aromi freschi quali: prezzemolo, aglio, peperoncino ed un buon olio d’oliva extra vergine che vanno utilizzati tutti a crudo.Io vi propongo una ricetta diversa, venitela a scoprire.
Spaghetti con colatura di alici
Ingredienti per 4 persone
400 gr di spaghetti
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 spicchi d’aglio
2/3 cucchiai di colatura di alici di Cetara
1 ciuffo di prezzemolo
peperoncino q.b.
Preparazione
Vi ho spiegato in premessa che la ricetta originale vuole che gli spaghetti con colatura di alici venga preparata con tutti gli ingredienti a crudo ma mi ha intrigato molto questo procedimento diverso che vi spiego di seguito. Dunque procedete così: riunite tutti gli ingredienti sul piano di lavoro. Sbucciate gli spicchi di aglio, metteteli in una larga padella che possa poi contenere la pasta insieme all’olio e ad un peperoncino. Lasciate scaldare a fiamma bassa, l’aglio non deve friggere ma deve semplicemente insaporire l’olio. Spegnete e tenete da parte. Lavate e tritate il prezzemolo. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua, aggiungendo solo un pizzico di sale, visto che la colatura è abbastanza saporita. Dopo 7 minuti scolate la pasta tuffatela nella padella con olio, aglio e peperoncino, aggiungete uno/due mestoli di acqua e proseguite la cottura. In questo modo la pasta rilascerà l’amido creando una deliziosa cremina.
Quando gli spaghetti saranno al dente, unite il trito di prezzemolo e i cucchiai di colatura di alici, aumentando o diminuendo le cucchiaiata di colatura a seconda che vi piaccia un sapore più o meno intenso. Servite immediatamente gli spaghetti così conditi con una ulteriore spolverata di prezzemolo fresco.
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