Sull’origine del piatto ne ho già parlato nel post delle sarde nella versione palermitana che trovate QUI. Oggi vi voglio raccontare come fare le sarde a beccafico alla catanese, un prelibato piatto di pesce della cucina tradizionale siciliana. Si tratta di un secondo molto apprezzato e gustoso che si può preparare il qualsiasi stagione con ingredienti semplici e, proprio nella semplicità degli ingredienti, risiede la sua bontà. Provateli e vedrete che rimarrete entusiasti anche della ricetta dei cugini catanesi.
Ingredienti
-
24 Sarde (già pulite)
-
200 g Pangrattato
-
4 cucchiai Pecorino (grattugiato o caciocavallo)
-
50 g Caciocavallo (a dadini)
-
1 Uovo
-
30 g passolini e pinoli
-
1 spicchio Aglio
-
1 ciuffo Prezzemolo
-
Aceto (q.b.)
-
Sale e pepe
per impanare
-
2 Uova
-
Pangrattato
per friggere
-
olio di semi di
Preparazione
-
Per preparare le sarde a beccafico alla catanese, acquistate dal vostro pescivendolo di fiducia, le sarde già aperte a libro. A casa eliminate le eventuali spine e la pinna centrale sul dorso, lavatele, scolatele e mettetele in una ciotola, copritele con l’aceto e lasciatele macerare per mezz’ora. Nel frattempo preparate il ripieno. Fate un soffritto con lo spicchio di aglio tritato piccolo piccolo, unite il pangrattato e lasciatelo abbrustolire.
-
In una ciotola riunite il pangrattato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, i passolini e pinoli, l’uovo e il caciocavallo a dadini. Aggiungete il sale e il pepe, un po’ di olio e amalgamate il tutto. Scolate e tamponate con carta assorbente le sarde, sistematele su un piano, distribuite un cucchiaio di farcia sul pesce, chiudete con un’altra sarda a mo’ di sandwich praticando una leggere pressione cosicché le due parti aderiscano l’una all’altra.
-
Impanate le sarde a beccafico alla catanese passandole prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato
-
Friggete il pesce in olio di semi di arachidi ben caldo un paio di minuti per lato, rigirandole con delicatezza per cuocerle uniformemente. Scolate dell’olio in eccesso e servite calde
-
