I rotoli sono delle preziose preparazioni di base che consentono di utilizzare le farciture preferite o le più golose. Oggi però vi propongo una base insolita che si presta ad accogliere al suo interno crema al mascarpone, panna, Nutella, crema diplomatica o quello che la vostra fantasia vi suggerisce: un rotolo di pasta bignè alla ricotta con gocce di cioccolato e ciliegine candite come decorazione finale. Potrete portarlo a tavola interno o già affettato il successo è assicurato!
Ingredienti
per la pasta choux
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125 g Farina 00
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200 ml Acqua
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3 Uova
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80 g Burro
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1 cucchiaio Zucchero
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1 pizzico Sale
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1 bustina Vanillina
per farcire
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800 g Ricotta di pecora
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400 g Zucchero
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Gocce di cioccolato
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Ciliegie candite
Preparazione
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Per preparare il rotolo di pasta bignè alla ricotta dovete utilizzare il latticino ben scolato, dunque il giorno prima procedete così:
Mescolate la ricotta con lo zucchero e lasciate riposare tutta una notte in frigorifero. Il giorno dopo passate a setaccio la ricotta, otterrete una crema liscia e lucida alla quale potete aggiungere gocce di cioccolato, zuccata o pezzettini di arancia candita. Tenete la crema di ricotta in frigorifero in attesa di utilizzarla.
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Preparate il rotolo di pasta bignè. In un pentolino riunite l’acqua e il burro. Fate fondere a fiamma bassa, appena l’acqua sfiora il bollore unite tutta in una volta la farina, mescolate e fate cuocere fino a quando sul fondo della vostra pentola non si formerà una patina bianca. Spegnete e fate raffreddare.
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Unite uno alla volta le uova, procedete ad aggiungere il successivo solo quando il precedente è stato assorbito dall’impasto.
Trasferite il composto in una tasca da pasticcere e stendete delle strisce una accanto all’altra in modo da riempire la base di una leccarda foderata da carta forno (in alternativa potete spalmare con una spatola). Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° con il forno leggermente aperto in modo da far uscire l’umidità. Dopo 15 minuti abbassate la temperatura a 160° e fate cuocere ancora 10/15 minuti. Una volta cotto, lasciate il rotolo nel forno 10 minuti poi estraetelo e fatelo raffreddare avvolgendolo nella stessa carta forno utilizzata per la cottura.
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Srotolate la pasta bignè, farcitela con la crema di ricotta e gocce di cioccolato. Avvolgete in modo fitto, spalmate la crema in superficie e decorate con ciliegine candite.
Il rotolo di pasta bignè con crema di ricotta è pronto. Tenetelo in frigorifero fino a 10 minuti prima di portarlo in tavola.
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