Rustica e di origine napoletana, la pizza parigina (pa’regin ossia “per la regina”) si caratterizza per i due diversi strati di impasto e per la farcitura ricca, golosa e filante. Adatta ad ogni occasione questa pizza si realizza con il classico impasto per pizza che costituisce il primo strato, con un ripieno di salsa al pomodoro, prosciutto cotto tagliato a fette e provola che costituiscono il secondo strato, mentre l’ultimo è costituito da un suolo di pasta sfoglia. Una ricetta che accontenta tutti, una sfiziosa e invitante alternativa alla focaccia farcita o alla classica pizza margherita. Bene vi volete mettere all’opera? Leggete gli ingredienti e guardate le fasi di lavorazione attraverso il passo passo fotografico. Per l’impasto io uso una piccola percentuale di farina integrale, voi se volete potete usare tutta farina 0.
Ingredienti per la pizza parigina
per l’impasto
- 450 gfarina 0
- 50 gfarina integrale (o tutta farina 0)
- 375 gacqua
- 4 glievito di birra fresco
- 15 golio extravergine d’oliva
- 12 gsale
- 1 cucchiainozucchero
per farcire
- 300 gprosciutto cotto
- 300provola (napoletana)
- 500 gpomodori pelati
- 15 gorigano
- 9 gsale
- 15 golio extravergine d’oliva
per la copertura
- 1 rotolopasta sfoglia
- 1tuorlo
- 1 cucchiaiolatte
Preparazione della pizza parigina
Ore 19 – Sciogliete, in poca acqua presa dal totale, il lievito con lo zucchero. Setacciate le farine nella ciotola della planetaria, versate il mix di acqua, zucchero e lievito, e poi poco a poco tutta l’acqua facendo lavorare la planetaria a media velocità. Unite il sale e quando l’impasto sarà incordato alla foglia, spegnete e montate l’uncino.
Versate a filo l’olio, fatelo assorbire all’impasto che si presenterà liscio ed elastico. Fate una piega a tre, arrotondate e sistemate in una ciotola oleata. Fate partire la lievitazione (20 minuti circa a t.a.) poi trasferite l’impasto in frigorifero.
Ore 16 del giorno successivo – Fate acclimatare l’impasto per circa un’ora poi spennellate di olio la leccarda del forno, allargate l’impasto in modo omogeneo. Coprite con pellicola e lasciate lievitare 2 ore.
Nel frattempo frullate i pomodori pelati, conditeli con sale, pepe, origano e un filo di olio. Affettate la provola affumicata.
Ore 19 – Preriscaldate il forno in modalità statica a 220°. Farcite la pizza parigina con uno strato di prosciutto cotto, uno strato di pomodoro, un’altro strato di prosciutto e per finire con la provola affumicata (o la mozzarella) e un pizzico di origano.
Stendete sul formaggio un rotolo di pasta foglia rettangolare (se la volete fare voi, QUI trovate una ricetta strepitosa) dunque ripiegate i bordi della pizza sulla sfoglia.
Spennellate con un tuorlo, infornate la pizza parigina e fate cuocere per 15 minuti nella parte più bassa del forno. Trasferite a metà altezza per ulteriori 15 minuti o comunque fino al giusto punto di cottura. Sfornate, lasciate intiepidire, tagliate a tranci e servite.
