Sembra che il segreto per preparare la vera pastiera napoletana risieda nei tre ingredienti principali: tradizione, famiglia e … Napoli. A me manca il terzo ingrediente ma vi posso assicurare che con questa ricetta il risultato è garantito… una vera pastiera croccante esteriormente e morbida dentro, dalla consistenza unica, con gli aromi speziati che ne esaltano il sapore. Il dolce pasquale della tradizione napoletana, ricco di ingredienti saporiti e profumati come l’immancabile acqua di fiori d’arancio, è un’eccellenza dolciaria assolutamente da provare.
Ingredienti
per la pasta frolla
- 320 gFarina 00
- 180 gBurro (o strutto freddo)
- 140 gZucchero
- 3Tuorli
per la crema di grano
- 350 ggrano precotto
- 250 mlLatte
- 1noce di burro
- 1Scorza di limone
per il ripieno
- crema di grano
- 400 gRicotta di pecora
- 350 gZucchero
- 3Uova
- 50 gCedro candito
- 50 gArancia candita
- Mezzo cucchiainoCannella in polvere
- 2 cucchiaiAcqua di millefiori
- 1Baccello di vaniglia
Preparazione
Pastiera napoletana – In una ciotola radunate la farina, il burro freddo tagliato a dadini e lo zucchero. Lavorate con le dita questi ingredienti fino a quando non ottenete un composto sabbioso (l’operazione di sabbiatura può essere fatta anche nel mixer). Aggiungete i tuorli, lavorate velocemente la pasta frolla, compattate il panetto poi avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero.
Preparate la crema di grano mettendo in un pentolino il latte, il grano precotto, la scorza di limone e una noce di burro o strutto. Fate cuocere per 15/20 minuti fino ad ottenere un composto cremoso. Spegnete e fate raffreddare.
Nel frattempo setacciate la ricotta che avete fatto scolare bene. In una ciotola radunate un tuorlo e due uova intere insieme allo zucchero, sbattete con una frusta, aggiungete il grano e la ricotta. Date una bella mescolata per amalgamare gli ingredienti dunque inserite il cedro e l’arancia candita, 2 cucchiai di acqua di millefiori, i semi di una baccello di vaniglia e la cannella. Rimestate tutto accuratamente. A questo punto il ripieno è pronto.
Stendete la pasta frolla dello spessore di circa mezzo cm, foderate una tortiera di alluminio da pastiera che abbia 20 cm alla base e 26 cm in superficie, ritagliate i bordi della frolla in eccesso, versate il ripieno fino a quasi il bordo. Con i ritagli di frolla avanzata realizzate le losanghe che poggerete delicatamente sulla superficie, spennellateli con l’albume avanzato o con un po’ di latte. Fate cuocere la pastiera napoletana in forno preriscaldato a 160/180 gradi in modalità statica per circa 80/90 minuti sul ripiano più basso del vostro forno. Se vedete che la superficie si colora troppo coprite con carta forno. Quando la vostra pastiera è cotta spegnete e lasciatela riposare ancora 30/40 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto.
Potete gustare il vostro dolce appena è completamente freddo. Ricordatevi che la pastiera napoletana cotta si conserva tranquillamente per una settimana in frigorifero sotto una campana di vetro, o in un luogo fresco e asciutto.
A Napoli la pastiera viene preparata il giovedì per essere consumata la domenica di Pasqua.
QUI trovate la ricetta della pastiera con crema pasticcera
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